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松溉盐白菜

科普小知识2022-04-29 05:39:22
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松溉盐白菜是重庆市永川区松溉镇的特产。松溉盐白菜的原料是山东大白菜(黄秧白),松溉民间手工艺人在家庭式腌制泡菜、盐菜基础上,形成了一套独特的盐白菜传统制作工艺,做出了绝色风味的盐白菜。

1、产地


松溉盐白菜

松溉古镇有道独特的传统民间美食———盐白菜,至今已有300多年历史。2009年,松溉盐白菜传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产保护项目名录。

松溉镇是重庆市首批命名的历史文化名镇,位于永川市南端、长江北岸,距永川城区40公里,顺江而下到重庆143公里,逆江而上到四川宜宾229公里,与江津隔江相望,因境内松子山、溉(ji)水而取名松溉(ji),曾两度置县。幅员面积34平方公里。

水陆交通便捷,交通优势明显。松既滨临长江黄金水道,“永(川)松(既)”路、“松(既)杨(朱杨溪)路”横贯全镇,距朱杨火车站、川顺厂火车站、码头仅7公里,水运、陆运十分便捷。辖区内客车站、货运码头、客运码头等基础设施完善。现有货运码头年吞吐量达100万吨,永川港区松既港正在规划设计建设中。

传统工业基础较好,工业发展优势凸显。滨临长江,可以满足工业高能耗、高运输量的需求。传统的酿造业、造船业、砂石建材业发展良好,松既盐白菜、健康醋等特色产品远销省内外。投资17亿元的火电厂即将落户松既,西部长江引水工程即将启动,加之深水港区建设将大大促进松既工业发展。

2、制作方法


松溉盐白菜

盐白菜的原料是山东大白菜(黄秧白),以每年立春前10天左右采摘为最佳,叶质最鲜嫩。

经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后,拌上食盐和中药配料,加进少许花椒,然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉,送入发酵仓内发酵。

之所以用豆豉来密封发酵,主要是为了使盐白菜吸入豆豉酱香味,封得愈久愈香。密封1年后,盐白菜方才取出清洗、晾干、包装,酱香浓郁的盐白菜正式出炉。

3、制作历史

松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初。那时的松溉已经是永川南部的商业重镇,“白日千人拱手,入夜万盏明灯”,商贾云集,盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需,松溉民间手工艺人在家庭式腌制泡菜、盐菜基础上,形成了一套独特的盐白菜传统制作工艺,做出了绝色风味的盐白菜。

4、影响力


松溉盐白菜

松溉盐白菜曾经产销巴蜀大地、长江下游。

据记载,1931年,四川省成都举办花会之期,开展全省土特产评比展销,永川松溉“厚记”盐白菜获赠金匾二块,声望名噪一时。抗战期间,国民*迁都重庆,松溉盐白莱曾出现“供不应求,事先预订”的景象。

松溉盐白菜至今仍远销四川、重庆、武汉等地,更是松溉人馈赠亲友的地方特色食品。

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