透明后厨

坐在餐馆包房可以直接点击厨师烹饪的实况过程，还可以选择安装在不同位置的摄像头直接看到上菜的全程。2010年5月，为重拳打击使用地沟油炒菜的谣言，顺德首批四家餐饮企业加入“透明厨房”计划，将视频监控安装到厨房内，实况直播顺德菜制作全过程。

1、创立背景

2010年5月，针对此前在顺德备受关注的“地沟油”事件，广东顺德饮食协会推出“透明厨房”计划，号召会员单位加入。同时，该协会还呼吁*建立统一的废品油回收机构，以保证食品安全。

2、计划实施

厨房四角的视频设备可实时监控厨师南国水乡作为顺德“透明厨房”计划的首个实施餐馆，其行政总监何锦标表示，要真正取得市民信任，不能只靠各种检验过关的单据和宣传报道，食客才是最公正的裁判，但你不能允许食客随时进入厨房查看。

3、全国推广

透明厨房

在2010年到2015年间，做开放式厨房的餐厅迅猛增加，厨房开放的概念也在延伸。

2015年4月北京出台号称“全国最严”的透明厨房标准.

4、厨房类型

透明厨房

原始型，即将厨房连接大厅这一方位的墙换成玻璃，或直接作为出菜端口，在西式快店餐以及各大五星级酒店的自助餐厅里最常见。

录像型，在厨房设置的摄像头和在大厅和房间的电视连接，将厨房各岗位的工作情况都展露在食客面前。这也算开放厨房的一种形式。

开放式餐厅，打造的是零距离的接触—直接在厨房里放上一张桌子或者特地造一个玻璃房供食客用餐，同时观赏整个厨房的操作。

5、实施意义

一、树立酒店良好形象

酒店将厨房的运作情况暴露在公众的视野之中，接受消费者的监督，让消费者同步了解自己所点菜肴加工的全过程，不仅让消费者吃得放心，也可以逐步建立消费者对酒店的信任，有利于酒店良好形象的建立。

二、增强消费者维权意识

《*消费者权益保护法》规定：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”但是，目前大多数消费者还缺乏这样的意识。一般人们在这项权利受到侵害并造成一定的损失时，才会唤醒这种意识。透明厨房的出现，说明消费者的知情权越来越受到重视。

三、提高厨师的自我要求

厨房透明化后，直接影响到的便是各个酒店的厨师。每天在视频监控设备下工作，无疑提高了对厨师自身的要求。厨师不仅是要注意食品加工过程的安全，连一些很细微的动作也会要求比之前更规范。这无形中也提高了厨师对自我业务水平的要求，从而为顾客做出更卫生的菜肴。

四、便于规范餐饮管理

酒店负责人也可以通过定期查看视频，了解酒店厨房的相关运作方式，以及厨房员工的工作表现。而监管部门通过调阅监控视频，可以清楚地了解厨房的操作情况，进行整体评估，为处罚餐饮服务行业的违法违规行为提供有力证据。

随着酒店厨房透明化经营的展开，酒店食品正逐步赢回人们的信赖。然而，酒店的透明厨房建设还处于起步阶段，要想让“透明厨房”不成为一句空话，一个空壳子，真正保证酒店的食品安全，还需要酒店、顾客和监督部门的共同努力和帮助。