真菌毒素对食品安全的危害

真菌，是一类有细胞壁，不含叶绿素，无根叶茎，以腐生或寄生方式生存，能进行有性或无性繁殖的真核微生物。真菌中最常见的是各类蕈类，另外还有霉菌和酵母。真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物，广泛污染农作物、食品及饲料等植物性产品。历史上较严重的真菌毒素中毒事件发生在二战时前苏联的西伯利亚，由于饥民食用了受污染的麦子，而发生了大量中毒事件。其中，仅阿赤尔州的10万居民中因中毒就死亡1万多人。因此，有必要了解一些常见的真菌毒素，以达到认识和防范真菌性食物中毒的目的。

真菌毒素对食品安全的危害是非常大的，小编介绍，现在发现的主要的真菌毒素包括：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、展青霉素。它们致病的特点主要有：中毒与某些食物有联系，中毒发生有季节性和地区性，机体对真菌毒素不能产生抗体，也不能免疫。

妊娠期的动物(包括人)食用真菌毒素食物可引起流产、死胎和畸胎。食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑郁和共济失调等。损害肝肾功能，能引起马脑白质软化症和猪肺水肿等，并与我国和南非部分地区高发的食道癌有关，还会导致呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，能引起动物的胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿、出血,长期食用被污染的食品会导致人体免疫能力下降。

真菌霉素食物中毒症状有哪些呢?临床症状主要有呕吐、腹泻、上腹灼热感;也可出现头痛、头晕、烦躁不安、惊厥、昏迷等中枢神经系统症状，严重者可因周围循环衰竭或呼吸麻痹而致死亡。

关于真菌毒素对食品安全的危害，大家一定有了很深的了解，真菌毒素的危害性是非常大的，因此，人们在生活中一定要注意预防真菌引起的食物中毒，多了解一些食品安全知识，这对于我们预防真菌毒素引起的食物中毒是很有帮助的。