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如何预防毒蘑菇中毒

科普小知识 2023-10-26 08:45:09
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夏季是采摘蘑菇的高峰期,全国每年均有因食用毒蘑菇导致发病甚至死亡的报告。近期,我省武汉市、宜昌市、恩施州等地发生多起家庭自采误食毒蘑菇中毒死亡事件。那么如何预防毒蘑菇中毒呢?下面小编会给您答案。

引起毒蘑菇中毒的主要原因是误采、误食和烹调方法不当所致。预防毒蘑菇中毒,不要轻易相信所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇;不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇,也不要购买个人采摘售卖的蘑菇;对于市场上售卖的野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇,不要轻易食用。

毒蘑菇和食用菌的宏观特征无明显区别,即使是真菌专家,也难仅靠其外形特征就轻易分辨。鉴别是否毒蘑菇需进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作,民间流传着一些能分辨出毒蘑菇的偏方,如“色彩鲜艳的蘑菇有毒,不可食用;色彩不鲜艳的无毒”、“与银器、大蒜、生姜等同煮会变黑的种类有毒”、“掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒”……专家表示,这些都无科学依据。

比如,部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也有毒,如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类;而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。而毒蘑菇和银器、大蒜、生姜等接触并不会产生反应。另外,如松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁,但却是美味的食用菌;一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色,也是可食的。因此,以上说法都毫无科学依据。专家提醒勿轻易相信所谓“民间偏方”去分辨毒蘑菇。

以上是预防毒蘑菇中毒的方法。为了健康,我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识,更多如何正确有效辨别毒蘑菇方法尽在。