凤凰出世
科普小知识
2023-11-15 14:32:54
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凤凰出世是一道美食。
中文名:凤凰出世
主要食材:鸡类,蔬菜
分类:满汉全席
配料:水发香菇水发干贝
1、制作过程
1.用刀将嫩冬瓜刮去表皮,洗净,在距冬瓜根部1寸左右的地方,用小刀刻成齿轮形花刀,并将根部顺着花刀切下,掏出冬瓜瓤。锅中注入清水,上火烧开,放入冬瓜氽一遍捞出,放清水中过凉,再放入大海碗中。
2.将鸽子宰杀,放净血,放入盆中,注入热水(温度适宜),浸泡5分钟后将羽毛煺下,再从腹部开膛,掏出五脏,洗净,剁下鸽子脖子(连头)。
3.将鸡脯肉、香菇、干贝、火腿均剁成细末,与拍碎的中蹄一起放入碗中,加料酒、精盐、玉米粉、葱姜末、香油拌匀成馅,填入鸽肚中。把鸽子放入碗中注入250克清汤,加入料酒、精盐,上屉蒸八成烂取出。
4.将鸽子头放入碗中,注入100克清汤,加料酒、精盐、鸡油,上屉蒸15分钟取出。
5.将蒸熟的鸽子(包括头、脖子),尾部朝下,放入嫩冬瓜中,盖严冬瓜盖,冬瓜外面注入原汤,上屉蒸15分钟取出。将蒸好的冬瓜,盖朝上,换入另一个海碗中,打开盖,将鸽子头和脖子朝上弄成弓形,插入鸽子身内一点,再扣上盖。
6.锅中注入原汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐各少许,对好口味顺碗边倒入海碗中,点上几滴鸡油即可。
7.锅中注入500克清汤,加剩余的料酒、精盐,对好口味,开锅后撇去浮沫水淀粉勾成稀芡,放入鸡茸球、干贝、鲜豌豆,搅拌均匀,淋上鸡油,倒入小海碗中即成。