熔岩蛋糕
科普小知识
2023-11-17 14:22:45
...
熔岩蛋糕是一道法式甜点,即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕,戳破外皮后,里边浓浓的巧克力汁像岩浆一样流淌出来,故名熔岩蛋糕。
中文名:熔岩蛋糕
原料:巧克力、黄油、鸡蛋、面粉
发源地:法国
1、制作方法
原料
黑巧克力70克、黄油55克、蛋黄1个、鸡蛋1个、低筋面粉30克、白糖20克、朗姆酒或白兰地1大勺
做法
1.将黄油切成小块,与黑巧克力一起,隔水加热至完全融化。却冷至35度待用
熔岩蛋糕
2.鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中,加白糖,用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发
3.打好的鸡蛋倒入巧克力与黄油混合而成的液体中
4.再加入朗姆酒或白兰地,充分搅拌
5.筛入低筋面粉
6.充分搅拌,混合均匀至看不到白色粉末。混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟
7.模具内部涂抹黄油或植物油,再筛上糖粉
8.冷藏好的面糊倒入模具至七成满
9.放进预热过的烤箱烘烤。烤好后倒扣脱模,撒上糖粉,趁热食用
烹饪技巧
1、加热黑巧克力与黄油时,要不停搅拌,使之充分混合。
2、掌握好温度与时间,是这款蛋糕的关键。烤的时间短,则表面厚度不够,容易破掉;时间长则会使内部凝固,失去口感。所以要随时观察,必要时可稍微打开烤箱去触摸表面,感受硬度。
3、如不趁热食用,则无法看到有热融融的巧克力溶液留出哟。