水面筋

水面筋，在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。

中文名：水面筋

主要食材：面粉，猪肉馅

分类：家常

口味：松软鲜香

营养分析：低糖低脂

适合人群：一般人群均可

食疗作用：和中益气，解热，止烦渴

1、基本做法

用料：

水面筋

面粉500g

盐1汤匙（15g）

鲜虾250g

猪肉馅250g

鸡蛋清1只

姜末2茶匙（10g）

嫩肉粉1茶匙（5g）

黄酒2茶匙（10ml）

白胡椒粉1茶匙（5g）

高汤4碗（1000ml）

香葱少许做法

制作：

在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。

将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。

面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。

小贴士

最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则很难出面筋。

高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。

在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。

面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整，但是配荤料最好。

2、菜品特色

烹饪简单

3、营养价值

水面筋知识介绍：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

水面筋营养分析：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

水面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

水面筋食疗作用：水面筋性凉、味甘；

有和中益气，解热，止烦渴的功效。

水面筋做法指导：水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。