雪菜大黄鱼
科普小知识
2023-11-21 11:54:09
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雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是一道富有舟山地方特色的传统名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料,佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩,菜香的特色,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。
1、所需食材
主料:大黄鱼(750克)。
辅料:冬笋(50克)腌雪里红(100克)。
调料:黄酒(15克)姜(10克)小葱(20克)盐(5克)味精(1克)猪油(炼制)(40克)。
2、制作方法
雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼入水加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。
3、菜品特色
大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香的特色。营养丰富,老少皆宜。
4、食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的*基,能延缓衰老,防治各种癌症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。