干锅菜花

菜花又称花菜或椰菜花，干锅菜花是一道湖南汉族传统名菜，属于湘菜系，主要原料是菜花，干锅菜花口感爽脆鲜香，优选带皮五花肉，炒制烹饪焦香四溢。

中文名：干锅菜花

主要食材：菜花，辣椒，五花肉或腊肉

分类：家常菜

口味：咸，辣

1、家常烹饪方法

方法一

主料

菜花1只（500克）、腊肉1块、小米椒4-6只

干锅菜花

配料

姜1块、食用油2匙、豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙

做法

1、菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。

2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。

3、锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒。

4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味。

5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。

小贴士

1、菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韧劲更好吃。

2、腊肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的时间要长一点，肉片略焦一些会更香。

3、还可以垫一些洋葱在锅底，边加热边吃，最后洋葱吸收汤汁味道也很好。

干锅菜花

方法二

材料

有机菜花1朵、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许

做法

1、将菜花洗净分成一小朵一小朵的，锅中放水焯一下菜花捞出备用。

2、将红彩椒切菱块，大蒜切短段，五花肉切薄片。

3、热锅先放入五花肉，待五花肉边上微焦，倒入菜花、大蒜、红彩椒。

4、放入酱油、豆瓣酱、盐，继续翻炒2-3分钟即可装盘。

2、干锅释义

干锅是锅仔的一种！能增加菜肴的香味，掩盖菜肴不能经过烧制和烹调去除的腥膻味！长时间保持菜肴的口感和味道不会因温度的降低而减少！通常会在菜肴烧制好了后放入垫有蒜瓣姜片川葱和香油红油的锅仔内加热后供食客享用！

3、食材营养

菜花

菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

干锅菜花

五花肉

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

4、食物相克

菜花与黄瓜同食破坏维生素C，与猪肝同食影响微量元素的吸收，降低营养价值。