虾蛋蹄筋

虾蛋蹄筋是一款美食，主要原料有猪蹄筋等，配料是虾籽，主要调料是胡椒粉、淀粉、味精等，主要采用油炸、盐炒的方法制作而成。

1、食品用料

主料：猪蹄筋(40克)

辅料：虾籽(5克)调料：胡椒粉(2克)淀粉(蚕豆)(10克)小葱(10克)盐(5克)猪油（炼制）(100克)味精(2克)

2、制作工艺

虾蛋蹄筋

1.将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；

2.待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；

3.随即用清水漂去浮油；

4.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；

5.小葱去根须，洗净，取其葱白切段；

6.炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；

7.待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

工艺提示

1.猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；

2.因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。菜品口感蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。

3、食谱营养

猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

4、历史文化

此菜为湖北高档筵席常用作头菜。

5、所含营养

热量(990.40千卡)·蛋白质(15.32克)·脂肪(100.25克)·碳水化合物(11.49克)·膳食纤维(0.24克)·维生素A(41.20微克)·胡萝卜素(85.20微克)·硫胺素(0.04毫克)·核黄素(0.07毫克)·尼克酸(1.24毫克)·维生素C(2.10毫克)·维生素E(5021.09毫克)·钙(19.94毫克)·磷(25.02毫克)·钠(2202.91毫克)·镁(7.00毫克)·铁(1.50毫克)·锌(1.00毫克)·硒(4.49微克)·铜(0.04毫克)·锰(0.07毫克)·钾(37.56毫克)·胆固醇(124.60毫克)

6、又一做法

主料辅料

油发蹄筋...40克白胡椒粉...2克虾蛋.....5克湿淀粉....20克葱白段....5克高汤.....400克精盐.....5克熟猪油....100克味精.....2克

烹制方法

1.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干。

2.炒锅置旺火上，下入熟猪油25克，下葱段炝锅，放入虾蛋梢偏，加高汤，再投入蹄筋、精盐，待沸后移至小火5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上白胡椒粉即成。

工艺关键

猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好。其方法是将于蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火。待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好。随即用清水漂去浮油。

风味特点

蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。湖北高档筵席常用作头菜。