鲫鱼汤苦是怎么回事
科普小知识2021-08-26 06:52:12
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鲫鱼汤苦可能是因为鲫鱼不新鲜,如果是用死掉鲫鱼制作出的鲫鱼汤,其味道就会发苦。此外也可能是因为去除鲫鱼内脏时,鲫鱼的内胆被割破但是胆汁没有完全清除干净,或者是食醋添加过多造成的。
1、鲫鱼不新鲜
鲫鱼汤出现有苦味的情况时,可能是由于买回来的鲫鱼不新鲜造成的,即便是活蹦乱跳的鲫鱼里面有一两条死的鲫鱼,其做出来的鲫鱼汤也会味道发苦。
2、苦胆被割破
清除鲫鱼的内脏时,如果不小心将鲫鱼的苦胆割破,且苦胆的胆汁不能完全被清除干净,用这种鲫鱼做出的鲫鱼汤味道也会是发苦的。
3、食醋放多
制作鲫鱼汤时,很多人都会往鲫鱼汤内放食醋调味,但是鲫鱼汤里面的食醋放的过多时,鱼汤的味道会变得又酸又苦,因此在制作鲫鱼汤时要控制添加食醋的量。
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