是什么原因使西瓜瓤是黄色的？

夏天来了，一句话啊，热！到处都是热气。据说西瓜是夏天最适合吃的水果，更不用说它含有大量的水分来防止脱水，更不用说它含有几乎所有的营养成分(葡萄糖、果糖、蔗糖、膳食纤维、钙、磷、谷氨酸、瓜氨酸等)。)是人体除脂肪和胆固醇之外所需要的。单是甜味和美味就让人回味很久。

在我们看来，红肉点是西瓜带红色幼苗的根。那么，你吃过黄色果肉的西瓜吗？西瓜的外观与红色西瓜相似，但切开后果肉是黄色的。那么，黄肉西瓜是用激素还是转基因技术处理的呢？它和红西瓜有什么区别？

事实上，黄色果肉不是由激素引起的，当然，它也不是转基因技术。无论是野生西瓜还是栽培西瓜，果肉的颜色从白色、黄色、鲜黄色、粉色、橙色到大红色不等。在这种情况下，没有必要研究转基因技术来改变颜色。

那么，是什么决定了瓜瓤的颜色呢？这是一个强大的基因。它不是由单个基因决定的，而是由多个基因控制的。至少有三种基因控制西瓜果肉的颜色。每个基因位点有2或3个等位基因，这使得西瓜如此丰富多彩。

基因控制类胡萝卜素的类型和数量，正是这些差异让我们看到了白色西瓜、黄色西瓜和红色西瓜。西瓜果肉的色素分析表明，红肉西瓜主要含有番茄红素，番茄红素的含量对形成不同的颜色如浅红色和鲜红色起着决定性的作用。橙浆主要含有ζ胡萝卜素、β-胡萝卜素和其他胡萝卜素。白果肉主要含有黄烷酮，黄烷酮与各种糖类结合，以糖苷的形式存在于细胞液中。

然而，无论是黄瓤西瓜还是红瓤西瓜，正确食用对人体有益无害。红色果肉中的番茄红素和黄色果肉西瓜中的叶黄素具有抗癌和抗衰老作用，是良好的抗氧化食品。黄色西瓜不如红色西瓜常见的原因是黄色西瓜比较挑剔，对地质要求较高，不便于大规模推广种植。

当然，这并不排除许多人喜欢红色西瓜。毕竟，今天，当强调食品安全时，人们总是对不太受欢迎的东西有一些抵触。然而，如上所述，黄瓤西瓜不必如此。黄瓤西瓜在农民保留自己种子的那些日子里也很常见。

不要担心黄色西瓜或红色西瓜，甜的味道是好西瓜！然而，根据研究，红色西瓜的中心甜度高于黄色西瓜。数据证明，白色西瓜含糖量约为5.0%，黄色西瓜含糖量约为8.5%，红色西瓜含糖量约为10%。因此，人们更喜欢红色西瓜。这不是因为没有味蕾。谁让它更甜？

参考文献:红色和黄色西瓜中类胡萝卜素含量和组成的比较，惠伯蒂和李京，食品科学，2008年12月15日。