普洱茶陈化原理

普洱茶的“陈酿”原理:普洱茶“陈酿而香”的原理是茶叶中的茶多酚与空气中的氧气接触，经过非酶自动氧化，然后与其他物质聚合形成黄褐色聚合物，使普洱茶生茶汤的颜色逐渐加深，直至变成黄褐色。

普洱茶的“陈酿”原理:普洱茶“陈酿而香”的原理是茶叶中的茶多酚与空气中的氧气接触，经过非酶自动氧化，然后与其他物质聚合形成黄褐色聚合物，使普洱茶生茶汤的颜色逐渐加深，直至变成黄褐色。

在空气中遇到氧气后，茶叶中清新的物质氨基酸逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成深色聚合物，抗坏血酸氧化导致茶汤变色和褐变；

芳香化合物的含量明显下降，丙醛、2，4-庚二烯醛等。这使得茶的鲜味消失了，旧的味道暴露了，叶底变黑了，汤变成了红色和棕色。多酚的氧化减少了苦味物质，并逐渐使味道变得柔和。茶黄素和茶红素在贮藏过程中被氧化后，非透析高分子聚合物(茶褐素)积累，茶汤呈红色和褐色，叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶的色泽明显变褐，逐渐形成普洱茶“越陈越香、越红、越褐越亮”的品质特征。

普洱茶的醒干阶段:顾名思义，就是普洱茶的醒干阶段。

1.从关闭到打开

整块茶叶，整块茶叶，密封在纸箱里。相对而言，普洱茶的保存推荐在相对封闭的环境中进行。整片茶叶要么用竹篮包装，用麻袋包装，要么用纸箱包装。很长一段时间后，茶进入了“深度睡眠”。如果立即饮用，它将不可避免地会感到沉闷，甚至含有各种异味。如果是散茶，让它在空气中开放。如果是压榨茶，需要进一步分解成小块；如果是蛋糕茶，就要尽可能保持线的完整。旧茶可能非常松散，绳子完全保存的可能性很大。通常，不再需要撬开茶叶，但只要轻轻一碰，茶就会散开。

2.展开它，让它站着。将被撬开的茶叶直接放在罐子里，放在没有强光、异味和空气流通的环境中3天。用棉纸盖住它，让它站着。如果是水味重的茶，这个时间可能是10-30天，直到干茶堆的气味不明显。

当然，如果不是罐子也没关系。干净的纸盒和没有异味的纸袋都有同样的效果。选择陶罐或紫色陶罐只是因为它们可以*呼吸。考虑到这一点，如果罐子已经上釉，醒茶的效果显然会更差。从我个人的观点来看，几块钱的釉陶、普通的紫砂壶和紫砂壶都是用上等的粘土制成的；醒着喝茶没有区别。我更注重实用价值。用优质粘土制成的紫色陶罐更有价值。

新的醒酒茶壶也需要一个处理过程。在沸水中煮，然后干燥，重复几次来唤醒茶。一些茶友问茶叶碎片的大小。事实上，在保持绳索完整的前提下，分解越小越好。对于非常紧实的砖茶，如果不能分解，最好分解成至少7-8克。

这里，普洱茶的干燥和觉醒阶段已经结束。根据不同的茶，这个过程需要7天到6个月。泡茶时，我们强调泡茶和看茶。醒茶时也是如此。这取决于茶本身。

普洱茶的湿醒阶段:干醒后仍需湿醒。湿醒其实就是大家所说的洗茶。

喝茶=醒来时浑身湿透？事实上，对于普洱茶来说，醒过来的时候是湿的比洗好茶的意义更大，尽管这是同样的过程。当我们强调洗茶时，目的是为了卫生，所以我们会考虑用高温来洗任何茶。因为高温消毒。坚持冲茶，忽视醒茶的意义，会导致普洱茶冲泡的致命错误。冲泡的茶味道不理想。湿醒的过程也叫润茶。

对于爱喝茶的人来说，一洗生茶和2-3次熟茶基本上都印在他们的心里。

润茶，而不是滚烫的茶，也可以从措辞上看出，温和得多。

新茶、春茶、嫩茶；用大约85度的水来润湿茶叶，随后的味道明显好于用超过95度的水温。

醒来后又干又湿，新鲜的茶可能需要一周时间。对于老茶，可能需要3-6个月。你可以开始美妙的饮酒过程。当然，建议同时唤醒几种茶。否则，如果茶不好，几个月的茶就会被浪费掉，这真的很痛苦。\u\u\u\u\u\u\u。

首先，生茶和熟茶是不同的醒来方式

一些茶爱好者强调，使用好的紫色砂锅会有更好的醒茶效果。Jeep没有关于这一点的定量研究，因此建议有条件的茶爱好者应尽量选择更好的餐具来醒茶。在湿醒阶段，生茶与熟茶非常不同。

建议的方法:用碗盛生茶，用紫砂壶盛熟茶，让茶醒过来。更严格的逻辑是:新的生茶被碗覆盖，新的熟茶是紫色粘土茶壶。

关于碗的使用，新鲜的茶需要再次湿润，低温和快速汤。新熟的茶用紫砂茶壶湿润两次，这种茶壶非常温暖，能使茶变得湿润，并能很快产生汤。够了吗？没门。煮好的茶会有很多麻烦，需要一个额外的程序，即所谓的“润乾水烘焙”。

首先将干茶放入干紫砂壶中，盖上盖子，高温清洗紫砂壶体；然后轻轻摇动它。在开始泡茶之前，重复这个过程两次。新生茶和熟茶之所以有不同的用途，显然是因为茶的性质不同。新生茶杂味较少，而熟茶杂味和堆积味较多。主要目的是用紫色粘土茶壶来去除杂质。在正常情况下，紫砂的味道和盖碗冲泡的新鲜熟茶会有很大的不同。

第二，旧茶和新茶是不同的提神茶。

旧茶。无论是老茶还是熟茶；请使用紫砂茶壶，并对新煮的茶使用上述茶唤醒程序。原因很简单。旧茶需要用紫色粘土茶壶来净化，因为它被许多杂味污染了。

三、不同等级的原料，不同的醒酒茶

新茶、嫩茶、生茶，选择较低的水温来滋润茶叶。含苞待放的茶应该用较低的水温湿润。芽少的茶能滋润水温高的茶。春茶使用较低的水温，夏茶和秋茶使用较高的水温。然而，宫廷品茶用较低的水温来滋润茶叶。老黄片、老香砖、枣香砖等。用来在更高的温度下湿润茶叶。看着茶泡茶，看着茶滋润茶，看着茶泡茶。原因是一样的。