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油麦菜发苦是怎么回事

科普小知识2021-09-18 08:07:26
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油麦菜发苦可能是生长过老的缘故,此时的油麦菜中含有一些发苦的物质,影响口感,在烹饪前最好将油麦菜放入锅中,焯一次水,去除苦味,而且在保存油麦菜时,要将其晾干水分后装在塑料袋中,然后放入冰箱冷藏。

油麦菜为什么发苦

油麦菜发苦是怎么回事

1、发苦原因

油麦菜发苦可能是生长过老的缘故。油麦菜在出现老化现象后,就会产生较多的苦味物质,直接烹饪会影响口感,此时最好将清洗后的油麦菜放入锅中过一次水,将其煮到两成熟时捞出,就能减少苦味。

2、清洗方法

清洗油麦菜的过程中,要用小刀将腐叶、烂叶和过长的根茎切去,然后将油麦菜浸泡在食盐水中,去除菜中的虫子和化肥,再用手将菜叶表面的污渍清除干净,最后用清水冲洗一遍就可以了。

3、保存方法

保存油麦菜时,要将表面的腐叶、烂叶清除,然后将油麦菜放在通风阴凉的环境中,晾干叶片表面的水分,再将油麦菜装入干净的保鲜袋或者食品袋中,用细绳扎紧袋口,最后放在冰箱的冷藏室中。