僵尸肉是什么样的？

2015年6月初，一条关于僵尸肉的新闻广为流传，有消息称，封存了30至40年的肉已经销往全国各地。报告指出，这种肉臭死了，但经过化学处理后，它将成为街头小吃。据报道，许多人喜欢吃的泡椒鸡爪已经有几十年的历史了。那么，什么样的肉被冷冻了这么多年？

冷冻食品的干燥收缩意味着当储存在空气中时，水分从食品表面蒸发，导致表面粗糙，色素浓度增加，肉的颜色加深。脱水多孔层也会出现在冷冻储存表面。脱水的多孔层会随着水的不断逸出而加深，并充满空气，成为高度活化的层，它能吸收储存中的各种气味，并对蛋白质、脂肪、各种风味物质等进行强氧化和水解反应。产生各种有害或奇怪的风味物质，导致肉质恶化甚至不可食用。冷冻保存期间的加压会导致肌节和组织质地特性的严重变化。在冷冻贮藏中，大冰晶的形成导致肌原纤维肌节收缩，冰晶的形成是影响肉质变化的重要因素。此外，三聚磷酸钠和焦磷酸钠能组织冰晶的形成，防止肌节收缩，在稳定肌原纤维组织、保持肉质和延长冷冻贮藏期间起重要作用。

冷冻肉

冷藏过程中，肉中的脂类会发生自动氧化反应和降解，游离脂肪酸含量会随着冷藏时间的延长而增加。冷冻猪瘦肉在-18℃冷藏一年后会严重氧化变质。牛肉中的总脂肪和甘油三酯随着冷藏时间的增加而减少，总磷脂相对稳定，总胆汁酸值逐渐增加。此外，冷冻肉解冻后，一些水溶性维生素会随果汁一起流失。这主要与解冻方法有关。一般来说，水溶性维生素在解冻后损失很大，一些在冷藏中对低温敏感的维生素也损失了。

因此，冷冻多年的肉在解冻后会变成一团浆糊。它根本卖不出去，也没有营养。此外，很难说几十年来军队里所谓的僵尸肉不是神话。国家对冷冻肉有明确的规定:冷冻猪肉原则上一年储存三次，每次约四个月。冷冻牛肉和羊肉原则上不轮换，每一轮储存约8个月。原则上，活体动物每年储存3轮，每轮储存约4个月。所谓的僵尸肉也不可能便宜。经过这么多年的储存，光电成本比肉本身要贵得多，这在成本上是不经济的。

事件发生后，一些记者证实了此事，也证明了死肉是假消息。