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汤圆煮了发黄是什么原因

科普小知识2021-08-02 18:18:06
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轻微发黄是正常现象,糯米煮熟了会伴有轻微的发黄,如果黄得很明显甚至暗黄,有可能是做元宵的糯米粉已经变质,如果是市场买的汤圆发黄,也有可能是因为汤圆中的添加剂。

汤圆煮了发黄是什么原因

汤圆煮了发黄是什么原因

变质的糯米粉是因为受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。虽然这种细菌加热即死,呈黄红色,但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里,是有毒性的,吃了可能感到消化道不适,出现腹泻呕吐。如果遇到汤圆煮了发黄红色,就不要吃了。

市场买的汤圆可能会添加一些黄原胶,保水剂复合磷酸盐等添加剂来避免其开裂,这样煮出来的汤圆也会发黄,建议购买前看清成分,尽量选择无此类添加剂的汤圆。