豆腐的营养价值与做法

豆腐分为南豆腐和北豆腐。主要区别在于所用石膏(或卤水)的量。南方豆腐使用较少的石膏，所以它的质地柔软，含水量约为90%。北方豆腐使用较多的石膏，质地比南方豆腐老，含水量为85-88%。

豆腐分为南豆腐和北豆腐。主要区别在于所用石膏(或卤水)的量。南方豆腐使用较少的石膏，所以它的质地柔软，含水量约为90%。北方豆腐使用较多的石膏，质地比南方豆腐老，含水量为85-88%。豆腐是中国的传统食物。它味道鲜美，而且保持健康。

豆腐，古名“福里”，最初是在中国发明和制造的，然后传播到世界其他地方。豆腐是我国素菜的主要原料。它一直很受人们的欢迎，被称为“蔬菜肉”。豆腐主要由大豆制成。大豆含有较多的蛋白质和脂肪，所以豆腐有较高的营养价值。豆腐可以全年生产，不受季节限制。因此，菜肴的品种可以在蔬菜生产淡季进行调整。

营养价值

豆腐营养丰富，含有人体必需的许多微量元素，如铁、钙、磷、镁，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质。它被称为“蔬菜肉”。豆腐的消化率在95%以上。两片豆腐可以满足一个人一天的钙需求。

豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常食，能补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适用于热体质、口臭、口渴、肠胃失调、发烧后的调养。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化和刺激食欲的作用，而且对牙齿和骨骼的生长发育十分有益，并能在造血功能中增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，是高血压、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化和冠心病患者的药膳。它也是儿童、弱者和老年人的良好膳食补充剂。豆腐富含植物雌激素，具有很好的预防和治疗骨质疏松的作用。它还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血癌的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌症的有效成分。

豆腐也可用于食疗，具有一定的药用价值。例如，从冷处理开始，大葱炖豆腐一天可以吃3-5次。鲫鱼和豆腐一起煮，可以用余热和牛奶来治疗麻疹。葱油豆腐可用于治疗水肿和肿胀。豆腐萝卜汤可用于痰火气促。豆腐和红糖一起煮，可用于吐血等。

1.豆腐和豆腐制品富含蛋白质，豆腐蛋白是一种完整的蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高。

2.豆腐含有植物雌激素，可以保护血管内皮细胞免受氧化损伤。经常进食可以减少血管系统的损伤，预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌，是更年期妇女的守护神。

3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管和大脑的发育和生长。

4.大豆蛋白能适当降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

5.此外，豆腐还有助于后续护理、减肥和娇嫩的皮肤。

适用人群

豆腐是老人、孕妇和产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食品。豆腐对更年期、产后护理、肥胖和皮肤粗糙也有好处。脑力劳动者和经常上夜班的人也非常适合吃饭。豆腐消化缓慢，消化不良的儿童不应多吃。豆腐含有更多的嘌呤，痛风和高尿酸血症患者应该小心食用。

剂量

1.南方豆腐很嫩，适合烹饪、炖和做汤。北方豆腐适合烹饪、油炸、油炸和做汤。

2.豆腐缺乏蛋氨酸，这是人体必需的氨基酸。烹饪是将它与其他肉类和蛋类食物结合成一道菜，可以大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

食用功效

豆腐味甜而淡，性凉，入脾、胃、大肠。有益中气，调和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，降气化痰。可用于腹胀、脾胃虚弱呕血、习服呕吐；润燥生津可用于糖尿病、缺乳等。用于硫中毒和酒中毒。

技巧

1.精选优质豆腐:无水线、无杂质、晶莹白嫩的豆腐品质高；带有水线、气泡、细小颗粒和黄色的豆腐质量较差。

2.豆腐不应该吃得太多。过量进食会导致腹胀和恶心。菠萝可以用来缓解它。