教您如何买菜

教你如何买蔬菜。土豆

如果没有破损的皮肤，试着选择圆形的。越圆越好。皮肤必须干燥，没有水泡，否则储存时间短，味道不好。没有豆芽或绿色的，就这样。已经发芽的土豆含有毒素，不应该食用。如果土豆皮变绿了，即使它是非常浅的绿色，也不要吃。因为土豆变绿是有毒生物碱的标志，如果你吃了它，你就会中毒。劣质马铃薯块小且不均匀。有破损或虫蛀的孔洞；马铃薯片枯萎变软，发芽或变绿。混有更多的害虫和残薯块；有腐烂气味的土豆不应该有小花蕾，否则对人体有害，也没有黑色瘀伤样的部分来看颜色是否新鲜，这是最糟糕的。当然，价格也是一方面，真正的价格是最好的！

土豆有黄色和白色两种。黄色的肉粉末更多。白肉有点甜。较大的土豆可能会过时，并且有较厚的纤维。冻伤或腐烂的土豆，肉变成灰色或黑斑，水分收缩。它们应该被丢弃。

猪肉

嗅:用鼻子嗅肉。鲜肉有更纯的味道，没有臭味。

第二次按压:用手指轻轻按压肉的表面。如果压制的凹印能很快恢复到原来的状态，它就是新鲜的好肉。

三触:用你的手去触摸肉表。如果表面稍干或稍湿，如果肉不粘手，肉是好的。鲜肉有闪亮的表面和固有的香味。当用手指按压时，它是有弹性的。瘦肉为鲜红色，肥肉为白色，颜色均匀，外观略干或稍湿，不粘手。劣质肉表面干燥或极其潮湿，没有光泽，没有弹性，从白色到黄色。变质肉颜色暗淡，手指按压后凹陷无法恢复，切面上有粘液，可听到异常气味。如果肉在死后被宰杀，肉的颜色是暗红色，带有蓝紫色的斑点，血管中有紫红色的淤血。

3.茄子

蔬菜市场的茄子是紫色和红色的。紫色的是茄子，红色的是茄子。春天，红色的茄子将被列在第一位，然后是紫色的茄子。老嫩茄子对品质的好坏有很大影响。判断茄子年龄和嫩度的可靠方法是看茄子眼睛的“大小”。茄子的眼睛长在哪里？在茄子的萼片与果实相连的地方，有一个白色的略带淡绿色的环带，蔬菜种植者称之为茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩。眼睛越小，茄子越老。每个人都想买嫩茄子，所以他们应该买大眼睛的。同时，嫩茄子有粘手的感觉，硬茄子是老茄子。明亮的外观表示高度新鲜，收缩的表皮和暗淡的光泽表示不再新鲜。茄子的最佳食用期是五月和六月。

4.辣椒

蔬菜市场上的辣椒不超过三种。一种是辣椒，另一种是没有辣味的甜椒，另一种是介于两者之间的半辣椒。总的来说，辣椒的果形与其辛辣和甜味之间有着明显的相关性。尖椒更辣，肉越薄，辣味越重。柿子椒大多是甜椒，果肉越厚，越甜越脆。半辣胡椒介于两者之间。如果你更加注重营养，你可以买红辣椒来吃，因为红辣椒比青椒含有0.8倍多的维生素C和3倍多的胡萝卜素，而且红辣椒重量轻(比例小)，这很经济，但味道不如青椒脆嫩。

5.番茄

蔬菜市场上有两种主要的西红柿。一种是红色番茄，含糖量高，含酸量高，味道重。另一种是粉红色的西红柿，糖和酸含量低，味道清淡。要在市场上购买西红柿，首先必须明确决定是生吃还是煮熟吃。如果你想生吃，当然，买粉红色的，因为这种西红柿有一种淡淡的酸味，最好生吃。为了吃得好，你应该尽可能多买红色的西红柿。这种西红柿味道很浓，既适合做汤，也适合做油炸食品。果实的形状与果肉密切相关:扁果肉薄，圆果肉厚。特别是，不要购买绿色西红柿和带有“绿肩”(绿色茎)的西红柿，因为西红柿营养不良，含有有毒的番茄红素。此外，不要买颜色不均匀、脸颜色鲜艳的西红柿。因为这是感染了番茄病毒病的水果，味道和营养都很差。

6.山药

蔬菜市场上的山药主要是长茎的，生长在陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎表皮都是选择的关键。只有当皮肤光滑无异常斑点时，你才能充满信心地购买。如果你发现异常斑点，你一定不要买。因为，只要表皮上有任何异常斑点，我们就会被告知它已经感染了疾病，其食用价值已经下降。

7.豆子

豆子在上海通常被称为刀豆。根据其生长习性，剑豆可分为两种类型:一种是卷须剑豆，像芦笋豆一样，攀缘藤本，需要棚架栽培；第二种是矮刀豆，它像毛豆一样直立。这两种刀豆口味不同。有卷须的豆很粘，味道很好。矮刀豆，粳稻，吃不到卷须刀豆。然而，如何在市场上区分这两种豆呢？总的来说，看两个。首先，豆荚的长度不同，矮豆荚更长，卷须豆荚更短。第二，豆荚的形状不同:短豆荚有细长的顶端，卷须豆荚较短。

8.小扁豆

市场上有许多种小扁豆，其中大部分都和嫩豆荚一起食用。只有红色豆荚(猪血平等。)可以用作豆荚和谷物，而饱满的豆荚是美味的。绿色豆荚和红色边缘的绿色豆荚最好和嫩豆荚一起食用。你不能买鼓鼓的豆子。

9.黄瓜

蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上有三种:一种是无刺的。它是从国外引进的黄瓜品种，表皮光滑，色泽浅绿，口感酥脆，水分充足。第二是刺种类少。果实表面光滑，少刺(刺多为黑色)，果皮薄，果肉厚，含水量高。新鲜又甜蜜。第三，种子多刺，果实表面有许多瘤(刺多为白色)，绿色，厚皮，味脆，香味浓。

上面提到的三种黄瓜生吃时味道不同。简而言之，非多刺品种是轻的，少刺品种是新鲜的，密集多刺品种是芳香的。不管是哪一种品种，无疑都要选择嫩的，最好是带花的(花冠留在肚脐里)。同时，任何变化都必须是艰难的。因为黄瓜的含水量高达96.2%，所以刚收获时黄瓜总是硬的，失水后变软。所以软黄瓜一定会失去新鲜度。但是硬的并不总是新鲜的。因为，将软化的黄瓜浸泡在水中会使其再水合并变硬。然而，甜瓜的肚脐仍然是柔软的，甜瓜的表面是暗淡的。大多数剩余的花冠已经不存在了。消费者在购买时很容易识别

10.冬瓜

蔬菜市场上有三种冬瓜:青皮、黑皮和白皮。黑皮冬瓜肉厚，可食率高。白皮冬瓜肉薄、质松、味淡。青皮冬瓜是介于。人们更喜欢黑冬瓜。这种冬瓜形状像一个炮弹(长棒)，它是用对称的瓜条买的，没有热点(晒斑)。长条状的肉厚而肉小。因此，食用率高。

用手指挤压冬瓜的果肉，然后用浓稠的果肉购买，这一点尤其重要，因为这冬瓜的口感很好。软肉煮熟后会变成“水泡”，而且口感不好。最佳消费时期是7月和8月的夏季。尽管冬瓜耐贮藏，但它的食用品质仍以新鲜产品为基础。

11.萝卜

萝卜在上海市场被称为白萝卜。从蔬菜销售的角度来看，萝卜可分为三种类型:长萝卜、圆萝卜和小萝卜。无论哪种萝卜，圆根和光滑的皮都是首选。一般来说，皮肤光通常是薄的，所以皮肤光是第一位的。

第二个更重，更重，手更重。一旦你掌握了这一点，你就可以避免购买空心萝卜(以麸皮为中心的菊花肉萝卜)。

第三，肤色正常。皮肤颜色中的“油”(半透明斑块)不仅表明它不新鲜，而且有时它可能被冷冻(萝卜严重冷冻，解冻后皮肤和肉分离，易于识别)。这种萝卜基本上失去了食用价值。

第四，购买芜菁不应贪图大的，最好的政策是中等大小。这种白萝卜肉质紧实。它被烹调成粉末，柔软而有蜡质，味道很好。

12.菠菜

蔬菜市场上有两种菠菜:

一种是小叶种，另一种是大叶种。不管是什么品种，它都有着短叶柄，红色的根和深绿色的叶子。

然而，在冬天，叶子会变红，这意味着经过霜冻锻炼后它们会变得更加柔软和甜美。菠菜的消费是季节性的，从10月到次年4月，菠菜上市半年。

初秋的菠菜有涩味(草酸含量高)，晚春抽薹。一般来说，最佳消费时期是从冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)。有时你可以看到菠菜叶子上的黄色斑点和叶子背面的灰色毛发，表明霜霉病感染。当然，选择那些没有生病的。