如何在冬季挑选食用鱼？

有一句老话，“如果你在冬天弥补它，你可以在春天打老虎。”随着冬天的到来，越来越多的人喜欢吃鱼来补充营养。毫不奇怪，水产品已经成为人们餐桌上的新贵。首先，水产品不仅味道鲜美，而且还有极高的营养价值。以鱼为例。其蛋白质含量高达18%，属于优质蛋白质。它很容易被人体吸收。它还含有20多种人体必需的氨基酸。相比之下，猪肉的蛋白质含量只有4%左右，只有10多种氨基酸。然而，猪肉的脂肪含量是鱼的两倍。同时，鱼富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。冬天多吃鱼可以滋润皮肤，滋养大脑，提高免疫力，甚至降低心脑血管疾病的发病率。那么，什么适合冬天吃呢？我们应该如何选择水产品呢？

淡水鱼

俗话说，“冬鲫夏鲤”。入冬后，当鲫鱼产卵时，它富含肉、脂肪和味道鲜美。选择像鲫鱼这样的淡水鱼并不难。只要你掌握了这些技巧，你就可以练习一双金色的眼睛捕鱼。

“以貌取鱼”是关键。据说这是一个看面孔的社会。歪瓜裂枣口感好的选择方法完全不适合水产品。

看看你的姿势

首先，观察鱼在鱼缸中的游泳位置。一般来说，在鱼缸下层游泳的鱼是比较新鲜的。如果透明水族箱还能观察到当鱼呼吸时鳃盖波动均匀，相比之下，新鲜度差的鱼会由于呼吸功能差而在鱼缸的上层游泳，偶尔会用靠近水面的鱼嘴呼吸。尽管许多垂死的鱼仍在游动，但仔细观察会发现它们的运动速度较慢，而且它们几乎在水面上死去。这种鱼是不受欢迎的。

看看这五种感觉

我选了一条游泳健旺的鱼。当我抓住它时，我必须观察它的五种感觉。我必须选择一条眼睛清澈、眼球完整的鱼，以及一条不新鲜的鱼。眼球会塌陷并变脏。必要时，我可以打开鳃盖。鲜鱼的鳃是紫色的。如果鳃是白色或灰色的，这意味着鱼在污染的水中浸泡的时间太长了。许多被污染的鱼的鳃甚至已经开始腐烂和脱落。

看这个数字

新鲜的鱼通常都有完整的鳞片，而且鳞片与身体紧密相连。感觉很滑。别担心，这是鱼类的正常生理现象。这些粘液可以保护鱼免受细菌和沉积物的侵蚀。如果粘液消失了，鱼就会生病或死亡。此外，健康的鱼有弹性的身体和饱满的腹部，而身体松散和腹部凹陷的鱼大多不新鲜。

有了这三种观点，选择一种新鲜健康的淡水鱼是非常简单的。

海鱼

许多人喜欢海鱼。一方面，海水鱼鱼骨较少，味道鲜美。另一方面，他们认为海水鱼有更高的营养价值。事实上，这是一个错误。海鱼和淡水鱼的蛋白质含量基本相同。海鱼中碘、硒、锰等微量元素含量较高，鱼中维生素A和D的含量也相对较高。然而，一些淡水鱼具有特殊的营养和保健价值。例如，黄鳝富含维生素B2，鲤鱼有利于水，消肿和哺乳。简而言之，吃海鱼还是淡水鱼是一个意见问题。

住在海边的人经常可以吃到新鲜的海鱼。生活在内陆城市的人们如何选择海鱼？海鲜产品通常包括两类:冷冻和冷藏。

已冷的

突然冻结

急冻是指将活海鲜放入盛有水的容器中，然后在零下35℃的低温下保存。一般来说，保存期可以是六个月到一年。这种速冻海鲜适合长途运输的海鲜。我们在超市看到的带鱼、鳕鱼、黄鱼和其他海鲜一般都采用紧急冷冻的方法。我们可以在超市的冷藏区找到它们。

另一个是冷冻的，这意味着在抓到鱼后，它被一层一层的碎冰覆盖以保持新鲜。本发明适用于运输距离短的海鲜，一般保存时间为1天。许多鱼买家经常认为新鲜的冷冻鱼是新鲜的，有很高的营养价值。大多数人会买新鲜的冷冻鱼，而且新鲜冷冻鱼的价格比速冻鱼贵。然而，冷冻鱼的营养价值没有丧失，如果让它自然解冻，它不会影响味道。

相比之下，冷冻鱼受药物污染的可能性低于冷冻鱼，因为冷冻鱼的保质期相对较短。许多不受欢迎的企业会使用大量的甲醛、氯霉素和孔雀石绿来保持这些冷冻产品的新鲜并延长它们的保质期。用药物浸泡过的鱼肉眼很难分辨。鱼会比普通的鲜鱼略白，而且鱼的韧性会更强。吃饭时，味道相对较差。

因此，购买海鱼的顾客必须持营业执照去正规的海鲜商店和超市。对于冷冻鱼，他们也应该注意生产日期。购买带有绿色标签的产品可以减少购买过期海鲜的可能性。

最后，我想谈谈关于买鱼的一些误解。

1.野生鱼味道鲜美，营养丰富

许多人热衷于购买野生鱼，认为野生鱼营养价值高，更新鲜，更安全。这也是一种误解。野生鱼和养殖鱼的营养价值几乎没有区别，但是野生鱼比养殖鱼更危险。野生鱼类生活的水生环境无法追溯，更容易受到水污染的影响。此外，自然流域中的野生鱼类感染寄生虫的概率远高于养殖鱼类。中国每年感染肝吸虫的人数高达数千万，其中大部分是通过吃生鱼、虾和螃蟹感染的。

2.水产品越贵，营养价值越高

这也是一种误解。从营养角度来看，鲍鱼的营养价值与贻贝和蜗牛相差不大，其胆固醇含量甚至高于普通甲壳类水产品。虽然鲍鱼有鱼的特性，但它不是鱼，它属于腹足纲，营养价值不高，而且由于水污染，经常沉积重金属离子，所以不适合多吃。

同样，海参的蛋白质含量不一定比鸡蛋高，但海参不含胆固醇这一事实是它的独特优势。即便如此，海参也不应该多吃，而且没有科学理由说海参支持壮阳。

3.进口鲑鱼非常健康，可以生吃。

鲑鱼，也被称为大西洋鲑鱼，是一种用来制作生鱼片的水产品，经常出现在餐桌上。许多人说鲑鱼是一种海鱼。你吃多少并不重要，它也不会感染寄生虫。海鱼感染寄生虫的概率低于淡水鱼，但大西洋鲑鱼是洄游鱼类。它出生在淡水中，大部分时间生活在海里。性成熟后，它会迁移到淡水中产卵。也就是说，所谓的海洋鲑鱼仍然有被寄生虫感染的风险。如果一定要吃，最好少吃。