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刀豆要不要焯水 刀豆需要焯水吗

科普小知识2021-08-29 08:20:47
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刀豆需要焯水。刀豆在炒之前需要焯水,是因为刀豆比较硬,而且本身有一股特殊的气味,焯水之后可以去除异味,而且口感更加鲜嫩。需要注意的是,刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒。因其含有一种毒蛋白“凝集素”,食用后可能会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。因此,刀豆一定要炒熟,如果凉拌,至少要煮10分钟。

刀豆要不要焯水 刀豆需要焯水吗

刀豆要不要焯水

刀豆又名挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆,是豆科刀豆属缠绕草本。分布于中国长江以南各省(有栽培)。热带亚热带及非洲广布。嫩荚和种子供食用,但须先用盐水煮熟,然后换清水煮,方可食用。该种亦可作绿肥,覆盖作物及饲料。

刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入, 避免营养的流失, 煮过后再切成细丝。在水中加入几滴油和少许的盐,能能保持刀豆的翠绿,煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆。刀豆煮的时间长点,缩短炒制时间,刀豆没有煮熟透是用之后会中毒。

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食用方法:素炒刀豆

1、将刀豆两侧的筋撕去洗净,切条备用,红椒去籽洗净、切条,大蒜和小红椒切末;2、锅内倒油烧至五成热,倒入蒜末、红辣椒爆香,将刀豆倒入,不停翻炒至变软;3、倒入红椒迅速翻炒片刻,加少许盐调味,再加少量味精翻炒均匀后,就可以起锅。