苏式椒盐月饼

苏式椒盐月饼为苏式月饼中的代表口味，也是传统月饼中的精品。其主要原料为面粉、猪油、糖、芝麻、椒盐。

1、美食特点

皮层酥松、色泽美观、馅料甜而不腻

2、做法一

用料

主料：面粉90克+70克、细砂糖18克+50克、盐1克、猪油(炼)28克+50克+30克

辅料：水35克、炒熟的中粉110克、熟黑芝麻50克、熟白芝麻20克、熟葵花籽仁20克、熟南瓜子仁20克、椒盐12克

步骤

1.先做油皮：油皮的材料（中粉90克，细砂糖18克，盐1克，猪油28克，清水35克）全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，揉成非常光滑的面团，能拉出有弹性的膜，放入保鲜袋中待用

苏式椒盐月饼

2.再做油酥：配方中油酥的材料（中粉70克，猪油30克）混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用

3.面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；醒发的时间做馅料；

把盆里放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖50克、椒盐，倒入炒好的面粉、猪油50克，搅拌均匀

4.用手捏成圆球，共13个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用

5.醒好后的油皮、油酥分别分割为9个，油皮19克/个，油酥11克/个；搓圆盖保鲜膜

6.取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口

7.依次做完全部，盖保鲜膜醒发10分钟左右

8.取一个醒发后的面团压扁、翻面、擀长；从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟

9.醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟

10.进过二次擀卷后，取一个醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，幹开

11.放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口

12.包好的月饼放进烤盘，中间留有空隙；依次做完全部；烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至完全上色，即可取出

13.取出后立即放烤架晾凉

3、做法二

用料

馅料：低筋面粉（烤熟，炒熟）110克、黄油（融化，放至不烫手）80克到100克、糖粉60克、黑芝麻粉80克、瓜子仁30克、葡萄干30克、椒盐4克

水油皮：中筋面粉180克、猪油45克、细砂糖12克、85度热水75克

油酥：中筋面粉105克、猪油53克

苏式椒盐月饼

步骤

1、炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。

2、水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。

3、水油皮擀开，放一块油酥。包起来。

4、包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟

5、擀开成牛舌状。不需要擀的很薄因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。

6、轻轻的卷起。

7、每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。

8、饧好的剂子压扁。

9、再次擀开。同样不需要擀的太薄。

10、卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。

11、从中间压一下。

12、两头往上拉。

13、压平。

14、擀开包入准备好的馅。

15、收口冲下。

16、摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。

17、也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素装饰。