小龙虾月饼

小龙虾月饼是以小龙虾为馅料制作的特色月饼。王宝和大酒店推出的十三香小龙虾月饼及上海利园国际大酒店推出的油焖小龙虾月饼，同样是苏式月饼。和普遍四五元一个的鲜肉月饼“身价”不同，小龙虾月饼每个每个十几元。由于制作过程复杂，同时也为了避免黄牛囤货，小龙虾月饼采取预订购买，限量供应的形式销售，不接受现场购买及企业订单。

中文名：小龙虾月饼

生产企业：上海

分类：苏式月饼

口味：十三香、油焖

1、制作方法

小龙虾月饼

据悉，和鲜肉月饼相比，十三香小龙虾月饼的制作过程要复杂得多。“所有的小龙虾都是当天一早从泰兴直接运过来的，之后工作人员要挑选、清洗，每一步都有严格的标准，要挑选活的、颜色清亮的小龙虾，清洗的时候也要用刷子刷上好几遍。”行政总厨王浩说:“再之后要把小龙虾蒸熟、剥壳。每一步都是纯手工，我们不会买速冻的虾仁，这样会影响口感。每个月饼里放4个小龙虾的虾肉，绝不掺猪肉馅料，炒的时候还要加蒜苔、杏鲍菇，这样口味会更好。”

2、销售方式

小龙虾月饼

和普遍四五元一个的鲜肉月饼“身价”不同，小龙虾月饼每个15元，一盒12个起卖。只能预订，不接受现场购买。手工工艺繁复，制作起来耗时费力，所以王宝和大酒店每天只发售100盒十三香小龙虾月饼，每人限购2盒，不接受企业订单。

上海利园国际大酒店新推出了油焖小龙虾月饼，同样是苏式月饼，馅料融合小龙虾与各类菌菇，折扣价每个12元，每盒6个。

目前，小龙虾月饼供不应求，工作人员表示，想要买到小龙虾月饼要先买券再预订，往往要等上好几天。“限购一方面是因为制作起来确实复杂，另一方面也是为了保证消费者的权益，量少能保证小龙虾月饼的质量，限购也是不想让‘黄牛’趁机囤货倒卖，我们每盒卖180元，但是有黄牛把价格炒到了300多元。”

3、评价

网友

许多网友表示，“很想吃吃看”。有吃过的人评价道:“一口咬下去全是虾肉，口感微辣，虾肉有弹性，酥皮要是脆一点就更好了。”不过，也有网友说:“尝个新鲜，味道还是不如传统鲜肉月饼。”

小龙虾月饼

顾客

一位特地来购买月饼的消费者告诉记者，过去中秋节，为了追求档次，商家都推出豪华月饼礼盒，钱都花在包装上，但口味一点也不好，而现在这些“网红”月饼，都是论只卖，口味创新有特色，价格又亲民，消费者排队也心甘情愿。

专家

复旦大学管理学院副教授唐跃军认为，对于老字号企业来说，并不缺品牌影响力或核心竞争力，比如选料用材、食品完全把控等，相反，如何与时俱进、不断创新，却是老字号普遍的软肋。

“百年老店要焕发新光彩，不仅靠留住老顾客，还要学会拥抱年轻消费者。”唐跃军认为，敢于尝试、敢于突破，让产品跟上流行趋势，甚至创造流行，才有可能把百年老店带入下一个百年。