五香兔肉

五香兔肉是河南开封著名的汉族小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。

中文名：五香兔肉

所属区域：河南开封

主要食材：兔、花椒、大料、桂皮、精盐等

口味：五香味

1、简介

五香兔肉是很有特色的河南特色小吃。五香兔肉以兔肉为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于五香味，特点是色泽红亮，肉质软烂。

2、营养价值

五香兔肉

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。

其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21．2克、脂肪0．4克、糖0．2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2．0毫克。

兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质；对高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。

3、制作

原料

净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。

做法

五香兔肉

1、将兔肉洗净剁成数块，放入用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成的五香水中腌一晚上，捞出装入碗中，下锅前用红酱油拌匀；

2、锅上火，加油烧至九成热下兔肉，炸至金黄色时捞出；

3、沙锅内放兔肉，加清汤（以漫过兔肉为度）)，投人大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先用大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，用中火收汁，淋麻油，出锅切成小块装盘即成。

小提示

鸡肉和兔肉不能一起吃，鸡肉性味甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能；而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。如果将二者同食，一冷一热，冷热杂进，很容易导致泄泻，故二者不宜同食。

4、知名品牌

长春轩五香兔肉，是河南开封的特色卤味小吃，制作工艺独特，卤制精良；长春轩五香兔肉，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长；长春轩五香兔肉外向柔嫩，因为它是卤味小吃，所以它吃起来十分有味道，加上它的制作材料很丰富，使得它的独特味道广为流传。