皮皮虾
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目），下面有四个科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾。掠虾亚纲中仅有口足目，其中除全为化石种类的古虾蛄科外，现生种分4个总科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。全为海生。
中文学名：口虾蛄
拉丁学名：Oratosquillaoratoria
别称：琵琶虾、皮皮虾、虾耙子、虾爬子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、爬虾。
界：动物界
门：节肢动物门
亚门：甲壳动物亚门
纲：软甲纲
亚纲：掠虾亚纲
目：口足目
亚目：单盾亚目
科：虾蛄科
属：口虾蛄属
分布区域：沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内。
总科：虾蛄总科
1、简介
口虾蛄
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目），下面有四个科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。俗称皮皮虾、虾耙子、虾爬子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾。掠虾亚纲中仅有口足目，其中除全为化石种类的古虾蛄科外，现生种分4个总科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪现存300余种。绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，南海种类最多，已发现80余种。
2、形状
口虾蛄
虾蛄（Oratosquillaoratoria）身体窄长筒状，略平扁，头胸甲仅覆盖头部和胸部的前四节，后四胸节外露并能活动。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。第一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。胸部有五对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。口位于腹面两个大颚之间。肛门开口于尾节腹面。虾姑雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。
3、营养价值
口虾蛄
虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸（建议编者仔细查阅资料，丙氨酸是20种天然氨基酸之一，可作为营养成分，但是氨基丙酸，它的结构和丙氨酸不同，这将导致它们的生化作用不同，是否能够作为营养成分，请作者斟酌）等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
口虾蛄肉质鲜美，性成熟个体整个腹部充满了营养丰富的生殖腺；具穴居性，既能避暑抗寒，又能减少因台风等灾害性天气带来的损失；并且有抗病力较强等超出其他养殖品种之优点，在养殖新品种筛选中可作为重要种类。据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美，由于自然资源量低，加上海洋渔业资源过度捕捞，造成了口虾蛄资源的严重衰退。另外，近几年对虾、扇贝等品种的养殖病害严重，使养殖业滑坡，而且口虾蛄人工捕捞又满足不了市场需要，致使其价格日益上涨。因此，开展口虾蛄的人工育苗繁殖及养成技术研究，开发这一新的养殖品种，将产生显著的经济效益、社会效益和生态效益。
4、产地分布
口虾蛄
产地、产季：虾蛄是沿海近岸性品种。虾蛄喜栖于浅水泥沙或礁石裂缝内，中国南北沿海均有分布。口虾蛄为渤海湾特有品种，产量较多，据1982年～1983年调查统计，年产量2500吨左右。资源量约5000吨以上。产期为每年4～5月。口虾蛄分布范围极广，从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布。
虾蛄味道鲜美，价格年年攀升，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用皮皮虾的最佳月份为每年的四到六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，公的皮皮虾在颈部最下端大爪下有一对小爪，母的则没有，可用通俗语“公的长胡子”来区分。
另外，近几年对虾、扇贝等品种的养殖病害严重，使养殖业滑坡，而且口虾蛄人工捕捞又满足不了市场需要，致使其价格日益上涨。因此，开展口虾蛄的人工育苗繁殖及养成技术研究，开发这一新的养殖品种，将产生显著的经济效益、社会效益和生态效益。
5、繁殖与生长
口虾蛄
繁殖
口虾蛄雌雄异体，形态上有差异。雄虾蛄在第八胸肢的基部内侧着生一对细长的交接器，雌性在第6胸节腹面有一对产卵孔，在第6节至第8节腹面有一呈"王"字形的胶质腺，其颜色随个体不断成熟趋乳白色。
雌虾蛄每年繁殖周期分5个阶段（1）未发育期（8～9月）；（2）发育期（10～11月）；（3）成熟前期（12～2月）；（4）成熟期（3～5月）；（5）产卵期（6～7）。同样雄虾分为（1）未发育期（7月）；（2）发育期（8～9月）；（3）成熟前期（10～12月）；（4）成熟期（1～4月）；（5）精子排放期（5～6月）。
在产卵季节，雌雄虾蛄交配后不久，雌虾蛄就开始产卵。卵产出后抱于胸部第六至八节，通常以腹部背面和腹肢外靠着洞壁仰卧产卵，每次产卵持续时间3小时左右。产卵以后，大量个体死亡。虾蛄卵呈椭园形，受精卵的孵化在21～28°C条件下需1～2月，在适温范围内，温度愈高孵化时间愈短。孵化后的浮游幼虫共分十一期。前二期靠自身的孵黄营养发育，不摄食；第三期浮游幼虫起摄食大小适宜的卤虫；后期幼虫臼趋底栖性。经十一期变态后的幼虾蛄与成虾蛄行为相似，需生活在洞穴中。
生长
虾蛄的生长是不连续的，其生长必须通过蜕壳才能完成，成体的长度生长随着蜕皮呈阶梯形生长。
虾蛄的生长具明显的季节变化，夏末到秋末生长速度最快，分析性腺及身体的生长与食物摄食的关系，虾蛄的生活周期可划分为四个阶段：（1）蜕皮生长阶段（8～11月）（2）越冬阶段（12月～2月）；（3）性腺生长与成熟阶段（3～5月）；（4）产卵与排精阶段。一般认为虾蛄的寿命大多数为2年。
6、养育技术
口虾蛄
养殖塘的条件
除按常规围栏养殖塘建造外，虾蛄暂养塘要求潮位以中潮区上段至高潮区下段为好，面积5亩左右，最大不要超过10亩，池水深度不限，可干塘养殖，也可蓄水养殖，蓄水水深最好为0.5米以上，底质以泥沙质为主且松软，便于虾蛄打洞和潜伏。已养殖过的围栏塘应予清淤、整理和消毒。为便于捕捞。应在围栏养殖塘最低处挖一收集坑，并敷设笼状网袋。
苗种的来源和放养
1．苗种的来源。目前虾蛄的人工繁殖和培育正在进行研究和探索。暂养用的苗种系来自天然滩涂人工手工捕捉的小规格虾蛄，一般规格为100～200尾／公斤，长度为3～5厘米。要求虾体体壮壳硬，生命力强，游泳肢及步足齐全，健康无病，无损伤且规格整齐，用于暂养的虾蛄最好为体上有1～2个黑斑，即黑斑口虾蛄。若体无黑斑和网捕白海区的虾蛄，暂养过程中成活率很低，因此不宜作暂养对象。
2．放养时间。根据虾蛄一年中有两个繁殖期的习性，即春季繁殖和秋季繁殖，因此虾蛄的暂养也有两次，即春夏季暂养和秋季暂养，一般春季放养时间为4～6月份，秋季放养时间为8～9月份。
3．放养密度。口虾蛄的放养密度要根据苗种大小，放养季节，饲料状况，水质状况以及虾蛄的生活习性而定。过密，容易发生穿洞和互相残杀现象，过稀则影响养殖池的经济效益。一般规格4～5厘米的虾蛄，每亩放养量为3000～5000尾，即20～35公斤。由于虾蛄善于钻洞，一般不可与贝类混养，以免影响贝类的正常生长。
饲养管理
1．饲料的投喂。虾蛄为杂食性动物，在天然水域中喜食蛋白质含量较高的小鱼、小虾以及各种低值贝类。常见的饵料有寻氏肌蛤（海瓜子），鸭咀蛤（驼背蛏）和低值鱼虾蟹类。投饵量应根据虾蛄的摄食情况，饵料质量，残饵数量以及水温、潮汐、水质、天气情---况和虾蛄的活动生长情况而定。若投喂小杂鱼虾一般为体重的5％～10％，并经常检查其摄食情况，若投喂海瓜子，由于其能在海区中自然生活和生长，因此可适当多投，若饵料许可，也可几天投喂一次。根据虾蛄昼伏夜出及退潮后钻洞潜伏的习性。一般一天投喂两次，早晚各一次，晚上投喂量比早上多，以及涨潮时多投，退潮时不投或少投。饵料应均匀地投喂在整个滩面上，以免虾蛄摄食时聚集一起互相打斗和残杀，以及退潮时虾蛄钻洞潜伏相互争抢地盘而影响生长和成活率。
2．水质管理。由于虾蛄的生活习性以及围栏养殖塘的水位随潮水进出，相对而言其水质管理不象对虾养殖那样要求严密和重要，一般大潮可随潮水的涨落蓄水和干塘，或每隔几天干塘一次，以改善底质的条件，小潮水一般以蓄水为主，以防长期干塘影响虾蛄的摄食和活动。
3．防止残杀。虾蛄性凶好斗，有同类相残现象，尤其是蜕壳和钻洞潜伏时。因此，可采取一是养殖塘应用网具和沟渠进行分隔；二是要投足投好饵料，并应均匀投喂，以保证每只虾蛄都能吃到、吃好；三是合理安排放养密度。
7、食性特征
口虾蛄
虾蛄在幼体阶段与成体阶段食性是不一样的。在假蚤状幼体期，主要以桡足类、枝角类等浮游动物为主，也摄食一些动物的浮游幼体。在成体阶段食性很杂，几乎没有什么选择性。主要以底栖的甲壳类、多毛类、小型鱼类、双壳贝类、头足类和蛇尾类为食。食物中以甲壳类的出现频率最高，约为70％，个别月份高达80％，主要是小型底栖的介形类、钩虾和绒螫细足蟹以及少量的虾类。食物中多毛类位居第二，出现频率约为51％。鱼类的出现频率约为47％；双壳贝类的出现频率约为29％，棘皮动物约为11％。另外，有机碎屑在其食物组成中占有很大的比例，年出现频率约为38％，个别月份高达62％以上。
虾蛄摄食强度的季节变化较大，1～3月是越冬期，多数个体不摄食，空残胃约占95％；从4月开始大量摄食，半饱胃约占57％；5～7月是虾蛄的产卵旺季，个体的摄食强度变化较大，达性成熟即将产卵的雌体停止摄食，几乎所有的胃都是全空的；8至9月份空残胃占约63％，10～12月虾蛄摄食强烈，半饱胃占约60％。
虾蛄摄食强度也有昼夜变化，在白天，虾蛄基本钻穴不摄食，晚上出洞觅食，强度以20:00～22:00时最强。另外，虾蛄的食性与其个体大小和性别、生理状况、不同季节、天气情况、不同海区、饵料生物的密度变化等而有所差异。
虾蛄的摄食种类与其体内的消化酶分布及其活力有关。黑斑口虾蛄的假蚤状幼体阶段的消化酶，主要是胃蛋白酶、类胰蛋白酶、淀粉酶与纤维素酶。黑斑口虾蛄成体的消化酶活力仍然是这4种。前3种酶含量较高，而纤维素酶水平较低，因此，随着幼体发育，幼体对动物性饵料需求量增加，而不喜食植物性饵料。
从其掠足的构造与食物的关系来看，它的捕食行为介于刺挑与粉碎之间。在人工养殖时，虾蛄对死饵也能食。其捕食过程为：它出洞后，接近某个食物并辩认是否为攻击对象，然后抬起身体前半部，展开掠足使指节与底部平行，接着跳起用指节刺挑起食物，并迅速抱住食物，食物从掠足经第三、四颚足传至第五颚足，再返回洞中吃掉。虾蛄之间的残杀现象也偶尔发现，但大多发生在强弱较悬殊的个体之间。
8、生活习性
虾蛄（Sauilla）在江浙一带俗称虾拔弹、虾钩弹，在北方一带俗称虾爬子，日本人称之为螳螂虾。它隶属于节肢动物门、甲壳纲、口足目。地理分布广，在我国沿海、日本、韩国等东南亚各国都有分布，但地方性特有种少，许多种广泛分布于印度——西太平洋暖水区系区。
虾蛄喜欢栖息于泥质底，其次是石砾，不喜欢钻于沙中。它一般穴居于泥质底的洞穴中，洞穴呈“U”字形，两头开口，一大一小，一般相距20～30厘米左右。一个体长为10.5厘米的虾蛄所筑的洞穴大，出口处孔径约为4.5厘米，穴道最深处至泥面的距离约7.0厘米，洞内壁光滑。
不同的土质与环境条件，其筑成的洞穴长度与深度是不一样的。虾蛄依靠腹肢的不停摆动，在洞中造成了循环水流，保持清新的水质和充足的溶氧。虾蛄有比较明显的一穴一尾的领地行为，但在人工养殖塘中，因密度较高，洞穴常相通，有发现一穴栖二尾或多尾的现象。其居栖习性也因季节而有变化，在夏季虾蛄常喜欢钻在滩面无积水的洞穴中，且用泥块堵住洞口的一部分，避免强烈的阳光照射，保持洞穴有适宜的温度与湿度；在那些有积水的滩面洞穴中，由于积水的传热性，导致洞穴水温太高，虾蛄避而远之。在晚秋和冬季，随着水温的下降，摄食强度降低，穴居的时间增加，活动减少，并在“U”形洞穴的最低处又垂直挖下一段洞穴，形成“Y”形，以利于保温越冬。虾蛄因生长需要或环境条件改变等，一生中需换多次洞穴。
虾蛄在穴居时，常将一个洞口缩小到仅能将小触角和眼伸出洞外，以观察外界的动静。若遇外来侵扰，它先用小触角警告入侵者，然后就迅速掉转头尾，用足扇进行自卫。虾蛄进洞，先头部入穴，当触角接触到洞底时，则身体侧翻腹面朝上，然后腹肌收缩，体弓起前翻再伸直，完成头尾换向动作。
虾蛄游泳能力强，在海区中游动，主要依靠腹部游泳肢的激烈摆动划水与尾扇强有力的拍打，并能利用惯性在水中滑行。它在出洞生活或掠食时，才显示其游泳习性。虾蛄常摇动腹部的鳃肢，以广泛接触水面而营鳃呼吸。其身体附上异物时，常用第三颚足来清洗。
虾蛄常在晚上出洞活动与觅食，但觅食时的活动范围较小，仅局限于离洞口半径为20厘米的圆周内。但不觅食时，其活动范围较广，可在水体的下层或池底活动或另外择地筑穴。虾蛄正因为它的穴居性，与其他品种相比，具有能自然越冬、抗害避难和养殖风险小的优点，值得推广养殖。
9、食用方法
皮皮虾做法
椒盐皮皮虾
食材
主料：皮皮虾(一斤)
调料葱：(适量)姜(适量)蒜(适量)椒盐(适量)黑胡椒粉(适量)
厨具：炒锅
做法
1皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
2葱切段、姜切片、蒜拍碎
3锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热
4倒入沥干水的皮皮虾
5油炸30s后全部捞出
6再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
7锅中留底油，放入葱姜蒜爆香
8倒入事先炸好的皮皮虾
9依个人口味加入椒盐
10黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅
小窍门：
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。
肉水皮皮虾
食材
主料：皮皮虾(750克)
调料：瘦肉(150克)生姜(适量)食盐(2茶勺)
厨具：煮锅
做法
1皮皮虾。
2配料：瘦肉与生姜。
3皮皮虾清洗数遍至干净。
4瘦肉切成很细的小条，姜切丝。
5锅中加入适量清水，放入瘦肉，大火把水烧开，转小火煮10分钟左右。
6轻轻倒入皮皮虾。
7加入姜丝，调入2茶勺食盐。
8再次煮开以后，继续煮3分钟左右即可。
10、“注胶皮皮虾”
2017年4月，正是皮皮虾最肥的时候，可最近，一段“注胶皮皮虾”的视频突然刷爆了朋友圈。
视频中，一女子称自己在东光县早市上买到的皮皮虾，煮熟后每一只里面都有硬硬的红色物体，并说这是注在皮皮虾里的“胶”。
皮皮虾
个别大个的，她说里面光是这个“胶”，肉都没有，“这是想把人吃死吗？”
她认为这是黑心商家为谋利所为，并愤怒呼吁广大网友：“都别买了也别吃了”。
全国各地海边的同学们都看哭了，大姐你家的注胶虾千万别扔，放着我来！
这样的注胶皮皮虾给我一吨，我能吃到天荒地老。
目前春夏季节，皮皮虾正处在繁殖期。
繁殖季节，皮皮虾卵巢胸部第4节至尾节呈黄褐色，背面有黑色素分布，煮熟后卵巢内虾黄凝固成红棕色。
现在皮皮虾正是准备结籽的时候，所以视频中的“注胶”其实就是皮皮虾身体内并未成熟的虾黄，并不是什么胶。
另外，皮皮虾是野生的虾类之一，几乎没有养殖，不存在向里边注胶的这种可能性。
而且活的皮皮虾注了胶就死了，不仅不值钱，连胶钱都赚不回来。
皮皮虾辛辛苦苦产籽儿给你们吃，你们却说是“注胶”，皮皮虾，我们走！