大连铁板鱿鱼

大连铁板鱿鱼是地方风味小吃，起源于鱿鱼产地大连，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。

中文名：大连铁板鱿鱼

主要食材：鱿鱼，酱料

分类：烧烤

口味：鲜

1、菜品介绍

大连铁板鱿鱼是著名的地方风味小吃，起源于鱿鱼产地大连。开始当地人把竹签串起来的鱿鱼，在滚烫的铁板上来回翻转烤制，再加上特制的调料，这样做成的鱿鱼脆嫩爽口，香辣鲜美，红亮诱人，回味无穷。后来好火计小吃研发中心把制作技术带到了南方，以致大连铁板鱿鱼在全国都流行起来。

2、菜品做法

【食材准备】

鲜鱿鱼10000克，植物油1000克，盐200克，味素100克，料酒100克，甜面酱120克，辣椒粉200克，芝麻酱40克，海鲜酱40克，鱿鱼腌制剂60克，去腥粉30克，鱿鱼专用香料100克。

【制作方法】

1.先把鱿鱼洗净，去掉内脏，切成3厘米宽，5厘米长的鱿鱼片

2.加入盐，味素，料酒，鱿鱼腌制剂，去腥粉等拌匀腌制2小时。

2.用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过，每串穿3片。

3.铁板烧红后，把鱿鱼串放在上面烙烤，一边翻动，一边加油。

4.烤到鱿鱼烤熟后，撒上辣椒粉，鱿鱼专用香料，刷上甜面酱，，芝麻酱，海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了。

3、营养价值

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

4、食用须知

鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

5、菜品特色

大连铁板鱿鱼南方与北方的区别

大连铁板鱿鱼南方做法是从北方做法演变过来的,南方人在开大连铁板鱿鱼店时,生意非常火爆,按照北方人的做法先放少量油将鱿鱼榨熟,再放辣椒酱在同一个铁板上拌榨鱿鱼,至少要5分钟才做好一把,使得伙计们忙不过来,后来南方聪明的伙计就想了一个办法,将铁板分成两段,一段专放大量的油,另一段专用来拌辣椒酱,这样算下来,大量的油榨20秒就能将鱿鱼榨熟,再到另一段用特制好的辣椒酱拌榨,也只需要40秒钟,一共算下来1分钟就能榨一把鱿鱼,所以就出现了南方和北方不同的做法,南方都叫大连火爆鱿鱼,北方即叫大连铁板鱿鱼也叫大连火爆鱿鱼.