鸳鸯膏蟹
科普小知识2021-09-05 14:32:25
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鸳鸯膏蟹是一道广东汕头的传统名菜,属于粤菜系。此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名"鸳鸯膏蟹。"
1、美食介绍
鸳鸯膏蟹是一道广东汕头的传统名菜,属于粤菜系。膏蟹是蟹类中的佼佼者,因其腹部呈赤褐色,故又有人称为赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚,味香可口,营养丰富,令人百食不厌,而远销国内外。潮阳河溪镇有“膏蟹之乡”称誉。此菜味极鲜美,造型美观,一只呈清红色,一只呈精青色,相对成对,故名"鸳鸯膏蟹",为席上佳肴。
2、制作材料
主料:膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。
配料:姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各少许。
3、制作方法
1、将蟹剥开去鳃洗净,切去大脚,蟹身各切成8块(连小脚),蟹壳切去边缘,蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
2、将白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,虾肉剁成虾泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半,一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥。
3、16块蟹肉,8块上面瓤蛋黄、蟹黄,8块瓤上青豆泥,分别摆进餐盘,布上蟹脚,砌成一对蟹形,两个蟹壳,1个镶上蛋黄、蟹黄,1个镶上青豆泥,摆在盘的两盘。
4、把姜、葱、川椒放在蟹面上,入蒸笼用旺火蒸15分钟,取出,去掉姜、葱、川椒,淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。
4、美食特色
鸳鸯膏蟹味极鲜美,造型美观,一只呈清红绝,一只呈粉青绝,相映成对故名“鸳鸯膏蟹”,为席上隹肴。