咸煎饼

咸煎饼是广东及山东地区的传统小吃，又名菜煎饼。是不被人广泛知道的一种美味食品。其烹饪方法简单，营养丰富，口味松软不粘口，保质期长，便于携带，在当地是一种很受欢迎的美食。

1、菜品制作

别称：菜煎饼

原料：煎饼、大葱、花生、虾皮、油、盐、茴香和香菜等等。

制作方法：将大葱切碎油砸至半干，花生米压碎油炸至金黄，然后加入适量虾皮、盐、油等调味品混合调制成馅，然后在刷些许油的平板锅上铺上煎饼，铺上馅子就可以烙了。然后出锅后在空气中晾干。

优点：口味当然没的说，松软不粘口，保质期长，便于携带。

2、菜品特色

烹饪简单；

营养丰富；

咸煎饼吃起来有淡淡南乳香味，咸咸甜甜的，越往饼身中间咬越是香脆，最好的滋味便在其中。

3、菜品历史

提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段“古”。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖南乳肉的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。

德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。

其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。

据闻，当年的德昌咸煎饼不但广州人爱吃，声名更是远播东南亚。据说，1947年时，一位越南华侨回广州探亲，大赞德昌咸煎饼的惹味南乳香，充满老广州的市井气息，令人忘怀。临走前，华侨特意买了几个刚起锅的咸煎饼，放在饼干罐中密封后就搭上了飞机。回到家里，咸煎饼依然又香又脆，阵阵南乳的香味，令家人也赞不绝口。这个故事渐渐在在华侨中流传，德昌咸煎饼于是在东南亚也有了名气。

4、食用方法

随时随地，拿起即可入口。配搭酱汁蘸料味道更佳！

5、保存方法

常温3天左右，防干燥通风处即可。