石门麻辣豆瓣鱼

石门麻辣豆瓣鱼是陕西省的一道汉族特色美食，因食材取自石门国家水利风景区而得名。豆瓣鱼见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。

1、简要介绍

石门麻辣豆瓣鱼

石门麻辣豆瓣鱼是饶胜利先生开创的褒河第一家鱼餐馆的品牌佳肴，曾被*电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅士惠顾赞赏。

饶记石门鱼餐馆始创于石门水库大坝，后迁于现址——石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口，该馆不断创新，推出有口味各异的鱼宴系列佳肴，“去石门旅游，到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。

2、地理环境

汉中盛产鲢鳙鲤草鲫五大品种的鱼，因为毗邻四川，烹鱼手法以川味居多，一贯注重麻辣鲜香。汉中鲜鱼这一传统食法世代传承，且不断创新，以“石门鱼”为典型。在石门栈道风景区，有个鲜鱼一条街，以烹调“石门鱼”最副盛名。30余家仿古式鲜鱼庄，有江团鱼、野生鲶鱼、草鱼、黄辣丁鱼等十数种鲜鱼供顾客选择。烹饪做法有麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、菜豆腐鱼和鱼宴等十多个品种。石门鱼宴最大的特点是活鱼快做，鱼鲜肉嫩，红油漫浸、柔辣不腻，麻中透香，回味悠长。不仅味道鲜美，而且价位适中，人均只需花三、二十块钱就可饱餐一顿。经央视2套采访播出后，驰名全国，石门鱼已成为各地来汉游客的必品佳肴，每年接待游客十万人次。

石门麻辣豆瓣鱼

源于传统火锅基础上创新的一种新型鱼火锅，褒河片片鱼目前已成为汉中妇孺皆知的招牌菜。褒河片片鱼以肉质细嫩的花鲢鱼为原料，制作秉承了汉中鱼鲜自然、简单的传统手法，它以多种中草药做香料，经科学配方秘制出火锅底料，热锅冷吃，鱼出锅上桌即食，吃完鱼后添汤点火烫食其它食材，交集了麻辣鱼和火锅这两种深受广大青年食客喜爱的吃法，成就了一道咸淡适中、味觉独特的鱼肴美食，多个城市的褒河片片鱼分店都生意火爆。

3、制作材料

鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁适量。

4、制作方法

鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉勾芡上盘即可。