瓦店羊肉

瓦店羊肉，选用纯正黄淮白山羊，精制而成，肉质肥嫩，味道鲜美，膻味较低，口感清爽，具有独特的风味，十分好吃，令人喜食。是属合当今人类健康饮食标准的绿色肉类食品。

1、基本信息

瓦店羊肉，选用纯正黄淮白山羊，精制而成，肉质肥嫩，味道鲜美，膻味较低，口感清爽，具有独特的风味，十分好吃，令人喜食。是属合当今人类健康饮食标准的绿色肉类食品。

2、美食节

瓦店镇山羊美食节瓦店山羊，在战斗中成长!山羊美食，动物界的冬虫夏草。

3、发展历史

临泉山羊，中国最美味的山羊!瓦店物华天宝、人杰地灵，交通便捷，这片美丽富饶的地方，自古就盛产山羊，山羊养殖一直是当地农民的一项传统副业。

4、养殖方式

养羊人手拿羊鞭，沿树林、沟河堤岸放牧，自然生长的各种奇花异草成了山羊的食物。成群的山羊徜徉在林间河塘沟岸，悠闲地吃着草儿，呼吸着天然氧吧，渴了饮一口溪水。它们只只长得毛色发亮，膘肥体壮。曾有这样的说法：“临泉山羊，中国最美味的山羊”而瓦店的山羊美食，又被称为“动物界的冬虫夏草”!

5、功效价值

山羊肉

羊全身是宝，其毛皮可制成多种毛织品和皮革制品。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等可用于多种疾病的治疗，具有很高的药用价值。

《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩;羊心可治忧恚膈气，羊肝可治性冷、肝气虚热;

羊血可治妇女中风、血虚;

羊肾可补肾虚、益精髓;

羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦;

羊髓可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益经气;

羊酪可治消渴，补虚乏。

古食伏羊《本草纲》：“今饮美汤万只羊，抱犊崮顶七仙访，问君何求长寿方，吴刚捧出羊肉汤。”千百年来，人民把平凡无奇的小山羊，创造成美味诱人的中华名吃。

羊汤

在中原大地，就有这么一种独特的山羊美食，那就是伏羊汤，入暑以后人们叫伏天，伏天吃的羊肉就叫伏羊。夏天喝伏羊汤有冬病夏治，以毒攻毒的神奇疗效。

其一，山羊经春夏两季饲养，食鲜嫩百草，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，更具营养，益食用;

其二，三伏天人体内有积热，食用了加有中草药、香料、调料、辣椒油和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。在三伏天里吃性热的羊肉，伴以葱、姜、蒜、胡椒粉等热性佐料，能刺激人体大量排汗。对身体是以热治热，排汗排毒;将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。羊肉是大补之物，《本草》说，羊肉能比人参、黄芪。人参黄芪补气，羊肉补形。

其功用能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。金人李果说：羊肉有型之物。能补有形肌肉之气，故曰“补可去弱”。人参羊肉之属人参补气，羊肉补形。凡味同羊肉者，皆补血虚益阳生则阴长也。中国医学认为其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗。羊在古时就是祭祀的重要食品。羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。唐以后，羊肉的吃法越来越多。至明末请初，发展有全羊席。古时全羊席，要求根据羊体头、脖、颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部等十三个部位及内脏分档取料，用各种方法烹饪，必须无往而不见羊，而且要味各不同，用羊而每道菜都不见羊，而且菜名也不准露羊，如羊耳的耳梢称“顺风旗”、羊眼叫“凤眼珍珠”、排骨叫“文臣虎板”等。先说说烤“羊肉串”，与之相关的故事，坊间的版本很多。

6、瓦店山羊做法

烤山羊

首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟(调料的比例：以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精，然后加入7g左右的水搅拌均匀即可)。

然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。

把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。