来安十二里半大肉面

来安十二里半大肉面，从创立之日起，已在位于十二里半中心街道的小吃界风行了十三年。大肉，来安人称为扣肉。当地人称为虎皮大肉。不知是本土语言，还是南京郊区方言，但虎皮大肉在当地，已是该小吃的经营者藏先生合法拥有的商标。

1、小吃简介

大肉面

来安十二里半大肉面，从创立之日起，已在位于十二里半中心街道的小吃界风行了十三年。大肉，来安人称为扣肉。当地人称为虎皮大肉。不知是本土语言，还是南京郊区方言，但虎皮大肉在当地，已是该小吃的经营者藏先生合法拥有的商标。

主打的虎皮大肉从选料到烹制一直秉承最初的原则，从选、切、煮、炸、蒸，道道工序严格把关，最终制成的大肉色泽诱人、卤汁粘稠、软烂醇香。

近年来，随着南洛的贯通和汊河新区的崛起，该小吃更是名噪一时，长盛不衰。就像来安在外的乡亲回来不吃张山的狗骨头一样，如果你从来安去南京，不去吃上一碗大肉面，肯定有人说你OUT了。

2、小吃特点

虎皮大肉，精选上等猪前胛肉经独创配方和12道烹饪工艺炸煮而成，肉质鲜美，口感细腻，咸甜适中，肥而不腻。

3、虎皮大肉的制作

制作原料

猪五花肉选择带皮夹层

制作方法

大肉面

1.猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

2.肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了(油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记)。

3.炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

4.切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

5.大火收卤。

6.色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

4、注意事项

油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记。