广元灰鸡

广元灰鸡适应性强，耐粗饲，适合舍饲或放牧散养，具有肉质鲜美、细嫩，脂肪沉积少等特点，是优良的地方鸡种遗传资源和育种素材。

1、基本信息

广元灰鸡

广元灰鸡适应性强，耐粗饲，适合舍饲或放牧散养，具有肉质鲜美、细嫩，脂肪沉积少等特点，是优良的地方鸡种遗传资源和育种素材。

“广元灰鸡”主要分布在秦巴山脉及周边地区，中心产区为朝天区，已在朝天区建有广元灰鸡保种场1个，划定保护区1个，核心保种群1.1万余只，现有饲养量10万余只。广元灰鸡主要作为优质肉蛋兼用家禽遗传资源开发利用，适合农村规模化舍饲和山林、草地、茶园、果园等放牧饲养的生产优质特色鸡。其产品和系列产品现已在周边省市的各大超市上架，市场前景十分宽广。

经国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定通过，农业部公告第2437号将广元灰鸡列入了国家畜禽遗传资源目录。

2、营养价值

灰鸡

源自四川广元，深山稀缺原始鸡种，全程原生态养殖、有机追溯，*农业保护物种。

灰鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美、风味独特。

据百岁老人刘上早祖传老中医介绍，瓦灰鸡可治疗多种疾病，促进青少年的身体发育，食其肉能治疗中暑、小儿惊风、伤寒、胃病和妇女习惯性流产等，自古民间是中医作为验方流传于今。

3、常见吃法

一、葱油鸡

材料

嫩土鸡适量

高汤适量

葱姜适量

做法

灰鸡

1、鸡收拾干净。

2、烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。

3、再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。

4、大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。

5、将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。

6、冷却后再翻面，直至完全冷却。

7、在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

8、锅中放油，小火，下葱白。

9、葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。

10、待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。

11、将葱油出锅装入碗中。

12、取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。

13、炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。

14、将盐炒干。

15、将调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了。

16、已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。

17、浇上刚出锅的香葱汁即可。

小贴士

葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。

二、麻油鸡

材料

鸡1只

干香菇、蘑菇适量

料酒、芝麻油适量

葱姜、白糖适量

色拉油、食盐适量

做法

1、把嫩鸡清洗干净后切成块。

2、准备半锅水，放入鸡肉焯水。

3、在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末。

4、把鸡肉从锅中取出备用。

5、生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好。

6、热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油。

7、下生姜片翻炒到颜色变深就可以了。

8、加入焯好水的鸡块，翻炒几下。

9、加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水)。

10、大火煮开后改小火煮10分钟左右。

11、加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右。

12、加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。

小贴士

1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适。

2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的。

3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火。

4、出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了。

三、盐水鸡

材料

鸡1只

花雕酒适量

盐、鸡精适量

姜适量

做法

1、鸡清理干净。

2、烧一锅水，放入姜片和花雕酒。

3、烧开后，放入鸡。

4、盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟。

5、捞出鸡，冷却。

6、冷却后切成块。

7、另起一锅，放入姜片和花雕酒。

8、水开后，放入盐，加点鸡精。

9、盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天。

10、装盘即可。

小贴士

一定要等鸡和盐水都彻底冷却了，再倒在一起浸泡。

四、三杯鸡

材料

鸡肉半只

九层塔10g

洋葱小半个

辣椒、葱姜适量

麻油、植物油适量

生抽、老抽适量

米酒适量

冰糖、盐适量

做法

1、鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。

2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油、植物油、蒜、姜片、辣椒粒一起爆香。

3、倒入洋葱片炒出香味。

4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。

5、加入1勺生抽、老抽，炒匀上色。

6、再加适量米酒。

7、调入其余1/3杯麻油、植物油，炒匀后加入冰糖融化。

8、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。

9、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。

小贴士

1、如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味。

2、传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅。

3、健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减。

4、此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略。