广元白龙湖银鱼
广元白龙湖银鱼，四川省广元市青川县白龙湖库区特产。
1、基本信息
白龙湖银鱼
广元白龙湖银鱼，四川省广元市青川县白龙湖库区特产。
得益于白龙湖优良的水质环境，广元白龙湖银鱼洁白无鳞，浑体通透，色泽如银，肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸等人体必需的氨基酸，极富钙质，其蛋白质含量达17.2g/100g，脂肪为2.5g/100g，钙含量达到35mg/100g，是极富钙质的鱼类。
在国内外久富盛名，为中国地理标志保护产品。
2、质量特色
感官特色
(1)冷冻银鱼：颜色洁白，个体饱满，肉质细嫩。
(2)银鱼干：呈半透明银白色，肉质细嫩，味道鲜美。
理化指标
冷冻银鱼：蛋白质≥13%、脂肪≤2%;银鱼干：蛋白质≥65%、脂肪≤8%。
安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
3、地标地理
白龙湖银鱼
青川县位于川、甘、陕三省交界的四川盆地北部边缘，地处东经104°36′至105°38′，北纬32°12′至32°56′之间，周边与陕西省宁强县，甘肃省文县、武都区，四川省江油市、平武县、剑阁县、利州区、朝天区等八县(区)相邻，素有“鸡鸣三省”、“金三角”之称，境内地形系山地地貌特征，东南低，西北高。全县幅员面积3216平方公里，最高海拔3837米，最低海拔495米。
白龙湖位于川、陕、甘三省结合部青川县境内，东起陕西宁强金山寺，北接甘肃文县余家湾，西至四川广元青川骑马乡，南至广元市利州区三堆镇宝珠寺，总面积62平方公里。因源于世界闻名的人间天堂——九寨沟的河流，蜿蜒在岷山山间，河水泛起银白波澜，犹如白龙舞动，先人们遂称之“白龙江”。后来，人们在白龙江下游建起了国家重点工程——宝珠水电站，形成了100平方公里的人工湖，像似白龙的胸怀，人们起名叫“白龙湖”。白龙湖常年平均气温保持在14.7℃，形成了白龙湖周边的自然调节小气候。白龙湖横跨川、甘、陕三省，被誉为“西南第一湖”。白龙湖平均水深54米，库容27亿立方米，丰水期水面面积可达100平方公里，枯水期78.8平方公里。
白龙湖地处岷山山脉和大邑山山脉交汇处龙门山系与摩天岭山系的交汇使其山势雄奇嵯峨，多彩多姿，形成了一个水域广阔、环境优美，集湖泊、岛屿山峦、溶洞等自然景观和丰富的历史文化遗迹为一体的风景区;它集山景、水景、动景、静景为一体、湖周山峦叠翠，山势陡峭雄伟，湖岸线曲折蜿蜒，峡谷众多，溶洞成群，水鸟云集，景观奇特;有湖中湖、湖外湖、大湖含小湖湖湖有特色;山中峡、峡中山，大峡套小峡、峡峡有景观;半岛成群，岛屿林立，岛中有镇，镇中有阁。
4、文化背景
白龙湖银鱼
青川银鱼始称“白鲶”
白龙湖是上世纪90年代白龙江下游建国家重点工程——宝珠水电站形成的人工湖泊，白龙江历史可以追溯至西汉时期。公元前201年(西汉高帝6年)，白龙湖所在地-沙州镇西隍坝曾置白水县，成为青川县治之始;三国时期，建安17年(公元212年)，刘备在白水关，斩杨怀、高沛，在诸葛亮的辅佐下出兵葭萌，建立蜀国;南北朝时期，刘宗元嘉18年(441年)，氐人仇池国大秦王杨难当，入蜀定都沙州易家湾，建“阴平国”，历宋、齐、梁、陈、北周五朝;凡101年，跨川、陕、甘，雄据一隔。
据当地老百姓传说，白龙江中有一种白鲶鱼，形态独特，鱼嘴尖、鱼身细长，呈圆柱形，尾部稍侧偏，鱼头扁平，漫游水中慢似银梭织锦，快似银箭离弦。
西汉贡品刘备青睐
白龙湖银鱼
西汉末年，刘备在取得赤壁之战胜利后，应益州(现成都)太守刘璋邀请，挥师向东入川支援刘璋抵抗汉中张鲁的侵犯。刘备入川后，先到了白水关，驻军长寿村(现青川县营盘乡境内)，当地居民多长寿，活到一百余岁者比比皆是，为感皇叔(当时对刘备的尊称)大恩，当地百姓纷纷拿出最好的礼品，推选一位105岁的长者为代表犒军，在众多的礼品中，刘备唯独对一种鱼感兴趣，只见这种鱼通体透明，形体优美，闻如黄瓜。便问长者：此为何物?长者对曰：此为白小，余村上下多食之，故长寿，今感皇叔大德，谨献之。刘备欣然受之。
后来，刘备当上蜀国皇帝，还令地方官员多进白小入宫，作为当时的宫廷珍馐。据说刘备和曹操汉中大战时，刘备的后勤基地就在白水关(现青川营盘境内)和葭萌关(现昭化)一线，当时的伤员就多食白小，疗效相当显著,当时的白小就是今天所说的银鱼。
杜甫喜爱赋诗称赞
公元759年秋末冬初，杜甫为避“安史之乱”，从河南老家(今郑州巩义县)带领全家老小到成都投奔友人严武，杜甫一行当时经陇右(今甘肃省南部文县)白龙江沿岸、白水关(今白龙湖沙州镇、营盘乡)、昭化、剑门关、江油、绵竹一线到成都。在途中杜甫多次吃到白龙江一带的“白小”，现在的银鱼，对这种通体无鳞，雪白如银的小鱼倍加喜爱，同时，杜甫看到沿途百姓饱受战乱之苦，深表同情，于是有感而发，写下《白小》一诗，诗中写道：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”“白小”就是现在白龙湖的银鱼，“当园蔬”三字今天理解为农田菜地里的蔬菜。
当时由于战乱，田地荒芜很多，所以菜园子里的蔬菜相对匮乏，人们就以江中的“白小”作为日常的菜肴，当地老百姓不知道这种鱼的名字，见它通体银白色，漫游水中慢似银梭织锦，快似银箭离弦，故取名为“银鱼”。
5、加工工艺
1、鲜银鱼加工工艺流程
清洗→分选→分类→分装→速冻保鲜→冷藏→待出售。
2、银鱼干加工工艺流程
清洗→摆盘→装架→干燥→装袋→检验→成品→冷藏
6、温馨提示
1、银鱼干一般放入-18℃的冷藏库储藏，常温下亦可储藏，但时间长了银鱼干会因表面氧化原因发黄;
2、银鱼为整体性食用产品，无需去头尾及内脏。