贾寨豆腐干

贾寨豆腐干是一道由黄豆、花椒等食材制成的美食。

1、百科名片

贾寨豆腐干至今已有200多年生产历史，清末曾被列为贡品。产品以优质黄豆作干料，辅料有草果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。加工时成块的豆腐挤压出水，放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块，色泽黑红，五香味浓，香而不腻，是佐餐下酒的佳品。

2、制作流程

豆腐干的制作材料：

贾寨豆腐干

黄豆1000克，精盐150克，花椒、姜片各10克，八角1克，卤冰30克。

豆腐干的特色：

软坚鲜香，味美可口，是佐酒佳品，贾寨风味小吃。

教您豆腐干怎么做，如何做豆腐干

1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。

2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。

3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。

4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。

5.锅内加清水、精盐、调料包，用旺火煮30分钟，放入豆腐块改用微火煮4O分钟，捞出晾晒至六七成干时，用细麻绳穿成串，挂在木杆上晒至八九成干取下。

6.吃时洗净泡软捞出，视需要切成丝、条、片，调入各种作料和配料，拌成凉菜，或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。

豆腐干的制作要领：

卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内，边倒入边搅拌，以均匀为宜。

3、历史地域背景

小小豆腐干，是河南省虞城县贾寨人民的一大创造，也是贾寨人的骄傲。虞城县位于河南省东部、黄河冲积平原中部，北与山东相邻，东、南与安徽接壤，属温带大陆性季风气候，四季分明，物产丰厚，地理位置优越，历史悠久，文化底蕴丰厚，有利于民间文化的产生和传承，造就出一些独具特色、历史渊长的饮食品牌，催生了相关的饮食文化。贾寨豆腐干这一风味小吃充份体现了豫东饮食文化的形成与传承。

4、文化背景

三四百年的传统，别的故事总爱加一句，如何如何地传说，而贾寨豆腐干就不是传说了，人家有文物作证——乾隆皇帝的御赐大印。当年，一济宁人在朝中为官，知道贾寨豆腐干好吃，就呈贡给了乾隆皇帝。皇帝一尝，果然名不虚传，五香绵长，咸淡适中，香而不腻，筋而不硬，润而不干，好吃。龙颜大喜，曰：“此豆腐干贡品，以后盖木印可免验进入御膳房。”让那济宁官员回去转交“馨远斋”，凭着印章，贾寨豆腐干可以直接进入御膳房。可见皇帝对贾寨豆腐干多么偏爱，自此贾寨豆腐干成为皇宫佳肴，美名传遍天下。

据说，乾隆皇帝赐印是纯金的，而那官员将金印章藏了起来，竟以乌木仿刻了一枚，这乌木印章，在贾寨流传了二百多年。我觉得皇宫赐印也许就不是纯金的，颁枚木印就是对产品质量的认可，“国家免检”直通御膳房。要是那位官员胆敢藏匿御赐金印，岂不是犯了欺君之罪？不管如何，这贾寨存有乌木大印却是真的。