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芒果糯米糍

科普小知识2022-03-12 14:25:44
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芒果糯米糍是广东一带的汉族风味名点,属于粤菜系。以芒果、糯米为主要食材,配以糖、椰浆、椰丝等,口味香甜。

1、菜品介绍


芒果糯米糍

芒果糯米糍是广东一带的汉族风味名点,属于粤菜系。以芒果、糯米为主要食材,配以糖、椰浆、椰丝等,口味香甜。把主材料混合起来。糖、水、椰浆混合,然后煮滚,要注意甜度。把溶液和进面粉里,快手搅拌至顺滑无粉粒把面团用中火蒸20分钟,取出后放凉,把芒果切成小粒,拿起面团,包入数粒芒果肉,然后挪成圆球形状,最后滚上椰丝即成。

2、制作方法


芒果糯米糍

做法一:

材料

主料:糯米粉80克,粘米粉10克,吉士粉10克。

配料:糖40克,水50克,椰浆100克,椰丝适量,芒果1-2个。

做法

1.把主材料混合起来。

2.糖、水、椰浆混合,然后煮滚,要注意甜度。

3.把溶液和进面粉里,快手搅拌至顺滑无粉粒。

4.把面团用中火蒸20分钟,取出后放凉。

5.把芒果切成小粒。

6.拿起面团,包入数粒芒果肉,然后挪成圆球形状,最后滚上椰丝即成。

做法二:

材料

糯米粉90克,玉米淀粉10克,椰浆150克,牛奶50克,糖粉50克,黄油15克,蛋黄1个,芒果2个左右(视大小而定),椰蓉适量(表面装饰用),另准备熟糯米粉适量(防粘用)

做法

1、椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里,搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、玉米淀粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,成稀糊状。

3、将混合物倒入可以放入蒸锅的容器(一般家用瓷碗即可),盖上一层保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后转中火蒸20分钟。

4、面糊蒸熟以后就凝固了,稍冷却以后,用筷子用力的搅拌糯米面团,使它光滑细腻。

5、搅拌好以后,冷却后,放入冰箱冷藏1-2个小时(面团刚蒸好的时候非常粘手,冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手,可以视情况多冷藏一些时间)。

6、芒果肉切成小丁。

7、把冷却的糯米面团称30克左右一份(也可分成你喜欢的大小),手掌沾一些熟糯米粉防粘,将面团压扁。

8、面团*放几粒芒果丁,包起来。

9、包好的面团,放在椰蓉里滚一圈,使它表面粘上一层椰蓉,芒果糯米糍就做好了。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用,最好一天内食用完毕。


芒果糯米糍

做法三:

材料

主料:鸡蛋黄1个,芒果2个,糯米粉120克,玉米淀粉20克

辅料:椰浆200克,椰蓉150克,黄油22克,糖粉60克,牛奶70克

做法

1.黄油隔水化成液态,然后取一大碗,将它与蛋黄,牛奶、椰浆、糖粉都搅拌均匀

2.筛入糯米粉和玉米淀粉

3.搅拌均匀,变成稀糊状

4.该上保鲜膜,放入蒸锅,中火蒸20分钟左右

5.蒸好的面糊应该是凝固的

6.用筷子顺着一个方向快速搅拌,就会变成一个光滑细腻的面团,然后放入冰箱冷藏1个小时左右,冷却好以后面团就那么粘手了

7.手上涂一点油,然后取冷藏好的面团20克左右,压扁后放入一粒芒果丁,然后像包汤圆一样将馅料包起来,滚圆

8.再将面团放进装满了椰蓉的碗里滚一圈,粘上一层椰蓉就做好了

3、制作要领

1、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天,吃之前取出在室温回温一会儿,糯米糍也可以冷冻保存。

2、芒果有很多品种,象牙芒、澳芒、腰芒、台农芒等,芒纤维越细、口感最好。

3、蒸好的糯米团比较粘,手上沾些水或者沾油更容易操作。

4、用糖粉是为了更好地溶解,用砂糖也可以,在搅拌的时候要使其充分溶解。

5、可以在步骤一中加入几滴香草香精以减少糯米粉的生粉味道。

6、买不到椰浆,用灌装的椰汁也可以,但糖粉少加些。