大红袍花椒

性味辛、温，有小毒，麻。成分果含挥发油(为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。别名：香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有分布。山西省运城（风陵渡）中条山、陕西韩城、河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。南美洲也本来就有一些品种在野外生长。

中文学名：大红袍花椒

拉丁学名：PiperisDahongpao

别称：大红袍

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：无患子目

科：芸香科

属：花椒属

分布区域：陕西等地

1、简介

大红袍花椒

大红袍花椒是一种集药用、食用、观赏于一体的优良树种。它喜阳光，耐干旱，栽植在梯田边缘上枝叶茂密，根系发达，保持水土的作用巨大。

它全身都是宝，根、茎、叶、花、果实中含有大量的麻味素和芳香油。随花椒食用、药用量的增大及外贸出口的增加，进入90年代以来，运城地区芮城县把发展大红袍花椒作为丘陵地区乡镇村级脱贫致富达小康的工程来抓。截止1999年，全县已发展到6667hm2，总株数达600万株，干椒年产量达110万kg，产值2000余万元，是农村经济的重要组成部分。尤其是中天乡现有大红袍花椒树310万株，人均200株，年产干椒50余万kg，收入1000多万元，占全乡农业总收入的50％以上，成为该乡农村经济的支柱产业。该乡王坪村聂家勋，在荒沟栽大红袍花椒6667m2，1999年花椒收入2万余元。

2、产地

大红袍花椒

历史悠久的韩城花椒，距今已有600多年的栽培历史。据明万历35年（即公元1607年）《韩城县志》论土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年（即公元1703年）《韩城县续志》也有“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍……远发江淮”的描述。改革开放以来，韩城历届市委、市*把发展花椒优势产业作为兴韩富民的战略任务来抓，历经20多年的不懈努力，建成了纵贯全市中部浅山台塬区的百里三千五百万株花椒基地，花椒产量突破1500万公斤，年收入突破3亿元。全市11个乡镇已成为花椒专业化生产乡镇，195个行政村成为花椒生产专业村；全市拥有栽植超过千株的花椒种植大户2万户。1996年申报的“韩城大红袍花椒基地建设”于1998年被国家质量技术监督局列入第二批全国高产优质高效农业标准化示范区计划项目。2000年着手申报的“韩城市花椒产业化开发建设”于2003年被国家计委列入国家山区经济产业化示范项目。韩城已成为全国规模最大、产量最高、效益最好的花椒生产基地县（市）。

韩城大红袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉。1994年荣获全国林业名特优新产品博览会“优良产品”奖。1998年荣获中国农学会“高产优质高效农产品”认证书。2000年被国家林业局首批命名为“中国名特优经济林花椒之乡”。2001年，韩城市*出资与西北农林科技大学食品科学与工程学院协作制订了陕西省花椒地方标准，2002年经陕西省质量技术监督局正式颁布。1998年申报的“韩城大红袍花椒”原产地证明商标于2002年6月经国家工商总局商标局核准注册。它是全国花椒和西北地区农产品唯一经国家商标局注册的原产地证明商标。“韩城大红袍花椒”原产地证明商标的成功注册，将为韩城大红袍花椒在激烈的市场竞争中树立品牌优势，也为广大消费者提供了无公害绿色食品。

3、形态特征

大红袍花椒

落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花色大多为白色或者淡黄色，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，果球颜色大多为青色，红色，紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。

4、生态习性

喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。

5、分布区域

大红袍花椒，分布于我国北部至西南，我国华北、华中、华南均有分布。山西运城`陕西韩城（地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美）、合阳（国内最大产地），河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。南美洲也本来就有一些品种在野外生长。其中，甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的第二大花椒产区，其周边地区也有栽植。

6、栽培技术

大红袍花椒

一、花椒的适生条件

花椒适宜在年平均气温11℃～15℃之间，年降水量500毫米左右，海拔高度k在800～2400米的地区栽植，对土壤要求不严。花椒喜光，在阴坡、隐蔽条件下结实差，不耐严寒、霜冻。据试验一年生生苗气温降至18℃枝干即受冻害，15年生以上大树在－25℃整株死亡，花期易遭晚霜危害。

二、花椒主要品种

1．大红袍：果大，鲜红色无光泽，6日下旬7月上旬成熟。一般栽后三年结果，10年后讲进入盛果期，盛果期可延续15年左右。皮刺少，果穗大，采摘方便，所产花椒平质好，唯植株易遭病虫危害。

2．二红椒：生长势、抗性较大红袍强，唯成熟期较大红袍迟约2周。色泽相仿，品质稍次。

3．八月椒：陇南的晚熟椒种，长势最强，病虫害少，寿命长，但色泽品质差。可用作大红袍的育苗砧木，提高大红袍的抗性。

三、苗木繁殖

花椒主要用播种育苗。

1．采种应选生长健壮、结果在10年左右，无隔年结果和病虫害的当地良种椒树作为采种母树。当花椒外果皮由绿色变为红色或褐红色，部分有裂口，果实有光泽时，进行采收。一般比商品椒采摘迟一周左右。种子不要曝晒，以免影响发芽力。

2．种子处理方法

（1）肥粪处理法：将筛选好的种子拌入鲜牛粪中，加少量花木灰或黄土，捏成拳头大小的团块堆放在背阴处。于早春打碎粪团，连同牛粪一同播种。

（2）湿草木灰所处理法：经水选的种子捞出后在阳光下稍晾拌入潮湿草木灰中，以手捏成团为宜。种子与草木灰的比例为1：2或1：3，充分混匀后堆放。每天搅拌一次，10～15天后，可连草木灰播种。

（3）洗涤剂处理法：50公斤水加0．5～0．75公斤洗衣粉；（或按1公斤种子加碱面25克的比例配成碱水，碱水以淹过种子为宜），放入种子25～40公斤，不停的搅动。浸泡2天后用手揉搓，直至椒仔失去光泽之后，倒掉废水，清水淘洗两次，摊放在阴凉处等水份蒸发后播种。

3．圃地准备：育苗地选择背风向阳，土层深厚，疏松肥沃，排水量好的地块。播前每亩施农家肥4000～5000公斤。在细致整地的基础上作畦，畦宽1米，长10米，每畦开沟5行，沟深3～5厘米。播种量因品种不同而异，一般每亩在3．5～5．5公斤之间，经处理的种子，秋播、冬播、春播均可。播种后稍加镇压并覆盖1～2厘米的细土。在干旱的地方要用地膜覆盖，遇久旱可向苗床上洒水。千万不要引水漫灌。大雨后注意排水。等幼苗出齐后，揭去覆盖物，幼苗长到3．3厘米高时进行间苗，10厘米高时定苗，株距5～8厘米。每亩出苗2～3万株。一年生花椒苗高80～100厘米即可出圃造林。

四、造林

（一）造林季节

花椒以春季栽植最好，也可秋植或冬植。秋植在9～10月份，栽植前剪去部分嫩梢、嫩叶；冬植在11月上旬进行。

（二）整地与栽植

花椒栽植前，最好提前半年或一年进行细致整地。

在田间地埂或利用四旁闲散地，一般采用60～80厘米大坑栽植。河滩、平地采用带状整地的方法，沟宽1米、深60～80厘米，生、熟土分开放。荒山、荒坡按等高线整成外高里低的反坡梯田。阶面的宽窄、阶与阶的距离，可以从实际出发，一般为2～2．5米，外边修地埂蓄水保土。栽植坑挖成60×80厘米。无论哪种方法，回填时每株都应施入25～50公斤的有机肥。株行距2×4米、3×4米，以每亩80～50株为宜。

栽植前将苗在清水中浸泡12～24小时，定植时苗木放在坑的中心，注意苗木成行。然后培土，每培一层土都要踩实，随时将苗木稍向上提，使根系与土壤紧密结合。直至根颈与地表平为止。在四周筑直径约1米的定植圈，然后烧水灌透定根水封士保墒。

五、管理技术

（一）土壤管理

1．深翻除草，提高土壤肥力。从秋季开始，一直到土壤封冻前为止，在花椒树冠下浅挖、树冠外深翻，以少伤根为宜。

2．施肥灌水

施肥的方法有穴施、环状沟施、短条沟施。施肥的沟穴都应挖在树外围。施肥后应立即盖上。施肥分基肥和追肥。从摘椒后直到次年春季发?，均为基肥施用期，但摘椒后立即施基肥最好。基肥以有机肥料为主，施入量依据树龄大小和产量高低而定。一般六至七年生的树结椒1公斤左右，单株可施5～15公斤圈肥，并混150～250克过磷酸钙。追肥每年施二次，第一次4月下旬或5月初，追施一次人畜粪，配合施以钾肥，促进新梢健壮生长。第二次在6月下旬或7月初，追施一次速效氮每株50～500克促进当年增产。

花椒较耐旱，但在降水不足500毫米地区需要结合施肥适当灌水，椒园不能积水。在秋末冬初霜降至寒露土壤将封冻时，进行灌水可提高地温，防止冻害。

3．培土对山地花椒尤为重要，高寒区可增加土温，减少霜冻；冬春旱可减少水分蒸发。

4．整形修剪

（1）整形因花椒为灌木型喜光树种，其理想的树形主干要低或无主干，各骨干枝分布均匀，目前各地采用自然开心形、多主枝丛状形。

（2）修剪花椒在整个休眠期都可进行修剪。方法分为疏剪和短截两种。疏剪是从枝条基部剪去，主要疏除过密枝、徒长枝、交叉枝、重叠枝、纤弱枝、干枝和病虫枝等。短截是剪去枝条的一部分。主要短截衰老的主、侧枝和枝干的冻死干枯部分。促发新枝，更新树冠。

5．病虫害防治

花椒虫害较病害严重。蛀干类害虫较其它害虫普遍。各地都有不同的危害种。

（1）蛀干类害虫的防治：包括柳木囊蛾、花椒窄吉丁、黄带虎天牛、黑绒天牛等，多同时为害。防治方法结合修剪，剪除虫害枝条烧毁。人工剥皮挖杀小幼虫。用40％氧化乐果或5％澳氰菊脂50～100倍液，涂抹危害部位，棉球沾药堵塞虫孔。

（2）铜色潜跳甲的防治：该虫以幼虫蛀食花梗和嫩茎，造成花序枯萎变黑无收成。防治方法在萌芽期用2．5％溴氰菊脂1000倍液；50％西维固可湿性粉剂100倍液；50％对硫磷胶囊800倍液喷树冠。

（3）花椒蚜虫的防治：第一次在5月上、中旬显蕾期用40％乐果乳剂800倍液（或40％氧化乐果1200倍液）加奈乙酸钠1．4克，混兑成10PPm混合液。第二次在6月上、中旬用500克40％乐果乳剂800倍液，加磷酸二氢钾500克配成混合液喷施。达到防蚜、保蕾、增产的目的。

（4）花椒瘿蚊：在文县、武都为害严重，以幼虫在韧皮部和木质部之间危害刺激细胞形成虫瘿。用40％水胺硫磷或80％敌敌畏1000～1500倍液喷冠杀成虫。

7、营养成分

大红袍花椒

花椒含营养成分很高，每100g可食部分中含蛋白质25.7g、脂肪7.1g、糖类35.1g、粗纤维8g、钙536mg、磷292mg、铁4.2mg，还含有芳香油，含量可达4%～9%。花椒果实除用作调味品外，还是一味芳香性药物，也是临床上常用的中药。相传中国古代曾把花椒等香料当作延年益寿的秘药。在战国时期，花椒已是当时制作香袋的主要原料之一，并认为花椒有辟秽消毒、避免疾病传播的作用。中医认为花椒性味辛、温，有小毒，有去寒、顺气、止痛、驱虫、利尿、消肿、坚齿及促进食欲等功效，可治疗消化不良、胃腹冷痛、慢性肠胃炎、慢性关节炎、肌肉风湿痛、霍乱、牙痛等症。据《医醇义》上记载：用“椒目瓜篓汤”，随症加减，对于治疗渗出性胸膜炎、胸腔积水等症，均有良好效果。据现代医学实验，花椒所含挥发芳香油，对炭疽杆菌、溶血性琏球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、葡萄杆菌和对皮肤某些真菌，都有明显的抑制作用。

8、病虫害防治

大红袍花椒

花椒虫害

花椒害虫种类很多，如金龟子类、花椒跳甲、花椒凤蝶、花椒刺蛾、大袋蛾、花椒蚜虫、花椒介壳虫、花椒红蜘蛛、花椒瘿蚊、花椒虎天牛等等。现主要介绍花椒虎天牛，花椒介壳虫，花椒红蜘蛛。

1、花椒虎天牛：

花椒虎天牛属鞘翅目，天牛科。

形态特征：成虫体长19—24毫米，体黑色，全身有黄色绒毛。头部细点刻密布，触角11节，约为体长的1/3。足与体色相同。在鞘翅中部有2个黑斑。

生活史和习性：花椒虎天牛两年发生一代，多以幼虫越冬。5月，成虫陆续羽化，6月下旬成虫爬出树干，咬食健康枝叶。成虫晴天活跃，雨前闷热最活跃。7月中旬在树干高1米处交尾，并产卵于树皮裂缝的深处，每处1—2粒，一雌虫一生可产卵20—30粒。一般8月至10月卵孵化，幼虫在树干里越冬。

防治方法：

①清除虫源：及时收集当年枯萎死亡植株，集中烧毁。

②人工捕杀：在7月的晴天早晨和下午进行人工捕捉成虫。

2、花椒介壳虫：

花椒介壳虫是同翅目蚧总科为害花椒的蚧类统称，有草履蚧、桑盾蚧、杨白片盾蚧、梨园盾蚧等。它们的特点都是依靠其特有的刺吸性口器，吸食植物芽、叶、嫩枝的汁液。造成枯梢、黄叶，树势衰弱，严重时死亡。

形态特征：体型多较小，雌雄异型，雌虫固定于叶片和枝干上，体表覆盖蜡质分泌物或介壳。一般介壳虫产卵于介壳下，初孵若虫尚无蜡质或介壳覆盖，在叶片、枝条上爬动，寻求适当取食位置。2龄后，固定不动，开始分泌蜡质或介壳。

生活习性：花椒蚧类一年发生一代或几代，5月、9月均可见大量若虫和成虫。

防治方法：由于蚧类成虫体表覆盖蜡质或介壳，药剂难以渗入，防治效果不佳。因此，蚧类防治重点在若虫期。

①物理防治：冬、春用草把或刷子抹杀主干或枝条上越冬的雌虫和茧内雄蛹。

②生物防治：介壳虫自然界有很多天敌，如一些寄生蜂、瓢虫、草蛉等。

3、花椒红蜘蛛（山楂叶螨、山楂红蜘蛛）：

形态特征：雌成虫体卵圆形，长0.55毫米，体背隆起，有细皱纹，有刚毛，分成6排。雌虫有越冬型和非越冬型之分，前者鲜红色，后者暗红色。

生活史和习性：一年发生6—9代，以受精雌成虫越冬。在花椒发芽时开始危害。第一代幼虫在花序伸长期开始出现，盛花期危害最盛。交配后产卵于叶背主脉两侧。花椒红蜘蛛也可孤雌生殖，其后代为雄虫。每年发生的轻重与该地区的温湿度有很大的关系，高温干旱时有利于发生。

防治方法：

①化学防治：必须抓住关键时期，在4—5月，害螨盛孵期、高发期用25%杀螨净500倍液、73%克螨特3000倍液防治；

②生物防治：害螨有很多天敌，如一些捕食螨类、瓢虫等，田间尽量少用广谱性杀虫剂，以保护天敌。

花椒病害

花椒在生长发育过程中，由于环境不适或受病原菌的侵害，常常发生一些影响椒树生长结果，产品质量的病害。常见的病害有花椒锈病、花椒根腐病、花椒落叶病、花椒炭疽病、花椒溃疡病、花椒枯梢病、花椒枯枝病、花椒叶斑病等。现主要介绍花椒根腐病和花椒锈病在生产上的为害情况：

1、花椒根腐病：

花椒根腐病常发生在苗圃和成年椒园中。是由腐皮镰孢菌引起的一种土传病害。受害植株根部变色腐烂，有异臭味，根皮与木质部脱离，木质部呈黑色。地上部分叶形小而色黄，枝条发育不全，严重时全株死亡。

防治措施：

①合理调整布局，改良排水不畅，环境阴湿的椒园，使其通风干燥。

②做好苗期管理，严选苗圃，以15%粉锈宁500—800倍液消毒土壤。高床深沟，重施基肥。及时拔除病苗。

③移苗时用50%甲基托布津500倍液浸根24小时。用生石灰消毒土壤。并用甲基托布津500—800倍液，或15%粉锈宁500—800倍液灌根。

④4月用15%粉些宁300—800倍液灌根成年树，能有效阻止发病。夏季灌根能减缓发病的严重程度，冬季灌根能减少病原菌的越冬结构。

⑤及时挖除病死根，死树，并烧毁，消除病染原。

2、花椒锈病：

花椒锈病是花椒叶部重要病害之一。我省的花椒栽培区。严重时，花椒提早落叶，直接影响次年的挂果。发病初期，在叶子正面出现2—3毫米水渍状褪绿斑，并在与病斑相对的叶背面出现黄橘色的疱状物，为夏孢子堆。本病由花椒鞘锈菌引起。夏孢子和冬孢子阶段发生在花椒树上。花椒锈病的发生主要与气候有关。凡是降雨量多，特别是在第三季度雨量多，降雨天数多的条件下，危害很容易发生。

防治措施：

①药剂预防：在未发病时，可喷布波尔多液或0.1—0.2%波美石灰硫磺合剂，或在6月初至7月下旬对花椒树用200—400倍液萎锈灵进行喷雾保护。

②药剂防治：对已发病的可喷15%的粉锈宁可湿性粉剂1000倍液，控制夏孢子堆产生。发病盛期可喷雾1:2:200倍波尔多液，或0.1—0.2波美石硫合剂。

③加强肥水管理，铲除杂草，合理修剪。晚秋及时清除枯枝落叶杂草并烧毁。

④栽培抗病品种，可以将抗病能力强的花椒品种混栽。

9、花椒加工

大红袍花椒

花椒制干：传统的花椒制干方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6—10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行制干。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3—4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50—60℃，2—2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8—10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

10、功效

大红袍花椒

花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制中式椒盐饼等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。

花椒与人民的生活息息相关。在肥美鲜嫩的青海特产湟鱼中佐以椒粉，则腥味顿除，鲜味倍增；在喷香鲜美的手抓肉中添上椒粉，肉汤清冽味麻爽口，肉块细嫩除膻去腻；炎炎日，在长紫索的油凉面中，在绿菜白葱红椒的新鲜凉菜里，在嫩闪闪白生生的凉粉内，浇拌适量椒油或油花椒，则五味芳，余香满口。人们还将花椒散置于箱笼柜橱内，不仅能使香味久驻，还能杀虫防蛀。若用花椒水调面，则油饼酥，馓子黄，馒头白，口味深长。若以此水洗头擦身，又有使头发乌黑、皮肤光洁之奇效。《本草纲目》说，花椒可久服头不白，轻身增年。这话一点儿也不假，它含有花椒素、植物甾醇、不饱和酸及挥发油成分，故其味辛性温，有散寒除湿、温胃止痛的功效，中医常用来治风寒湿痹、呕吐咳嗽、积食不饮、心腹冷痛等病症。海东农民常将花椒煮沸后，以其热气腾身治疗风湿、肾亏，以椒子熬汤作为利尿剂。据说，花椒对炭疽杆菌、白喉杆菌、枯草杆菌、绿脓杆菌、大肠肝菌及肺炎双球菌等，均有显著的抑制功效。大概因这个缘故吧，青海人常常在熬煎的茯茶中，放入适量花椒、生姜、荆芥、薄荷等，茶色红艳清彻，其味辛香兼备，妙不可言。夏日饮则生津止渴，消暑止泻；冬日饮则暖胃温肠，抵寒御风；饭前饮之理气顺食，增加食欲；洒后饮之又能调胃解毒，醒酒提神。故民间有着大通的砂罐贵德的椒，熬下的茯茶把百病消的说法。

11、食疗价值

大红袍花椒

花椒，辛温有毒。清·王孟英认为“多食动火有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。”

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

味辛，性热。能开胃，温中，止痛，驱虫。

花椒含挥发油，油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油，主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。

牻牛儿醇小量能增强肠蠕动，大量则抑制肠蠕动。对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用。对猪蛔虫有杀灭作用。对局部有麻醉止痛作用。

用于脾胃虚寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛。

作调味食，煎汤，研末等。

多食动火，耗气，损目。

1，椒术丸：苍术60g，花椒30g。研为细末，醋糊为丸，每次服6~9g，温开水送下。

源于《普济方》。本方取苍术健脾燥湿，花椒散寒燥湿。用于脾胃阳虚，寒湿阻滞，泻下稀水，食物不化。

2，麻油花椒：脂麻油适量，于锅内加热，放入花椒2g，煎至微香，滤去花椒，取油作两次服，间隔2~3小时。

本方主要取花椒驱蛔、止痛，脂麻油能滑肠通便，有助于排除蛔虫。用于蛔虫性肠梗阻。

《寿域神方》治“冷虫心痛”，用花椒炒出油，趁热以酒淋之，服酒。用花椒之意与上方同。

12、营养分析

大红袍花椒

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；

3.服食花椒水能驱除寄生虫。

4.川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；油椒（大花椒）之分。

13、经典食疗方

大红袍花椒

断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30－60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1－3天可回乳。

治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。

治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。

治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。

治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。