生抽和老抽的区别
科普小知识2021-08-23 06:58:39
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生抽与老抽的区别在于颜色、口感、制作过程不同,生抽呈现红褐色,口感较咸,以大豆以及面粉为主要原材料,经晾晒发酵所制成,老抽呈现褐色,颜色较深,口感鲜美微甜,通常用来调色,在生抽的基础上再晾晒2个月的时间,使其色泽更加浓郁。
生抽与老抽的区别
1、颜色
生抽的颜色暗淡,呈现红褐色,老抽呈现褐色,颜色较深,在制成的过程中加入了焦糖成分,使其更加的有光泽感。
2、口感
生抽食用时会较咸,通常是用来调味使用,老抽食用时有鲜美微甜的感觉,通常是用来调色食用,做红烧肉等菜肴时使用老抽最佳。
3、制作过程不同
生抽以大豆、面粉为主要原材料,人工加入曲种,经过天然晾晒发酵所制成的,风味独特,老抽在生抽的制作基础上,把榨制的酱油在晒2个月左右的时间,经过沉淀过滤为老抽,色泽更加浓郁。
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