牢记5个关键字挡住癌从口入

世界癌症研究基金会明确指出，不良饮食习惯会导致30多种癌症，每年死于癌症的患者中有1/3与不良饮食习惯有关。在我们的日常饮食中，我们最好记住五个关键词，以尽可能防止癌症进入我们的口腔。

吃“新鲜”的时候

许多国际研究指出，多吃新鲜食物有助于预防癌症。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可以降低各种癌症的发病率，如咽喉癌和食道癌。

新鲜水果和蔬菜中含有的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮和其他活性成分具有抗癌作用。尤其是十字花科蔬菜含有醌类和酚类。醌稀释致癌物质，并将它们排出体外。苯酚可以阻止癌细胞的新陈代谢。

人们应该每天吃至少400克不同种类的新鲜水果和蔬菜，最好包括红色、绿色、黄色、紫色和其他颜色。相反，不要吃长时间发霉的食物。花生、大豆、大米、面条等经霉变后会产生强烈的致癌物黄曲霉毒素，可导致肝癌、胃癌等。此外，尽量不要吃夜宵。保存超过8~10小时的菜肴通常含有亚硝酸盐，加热次数越多，亚硝酸盐含量越高。

第二，吃“清淡”

高盐饮食与胃癌的发生密切相关。日本癌症中心研究所对40，000名中年人进行了为期11年的随访，结果发现，对于男性来说，含盐量多的人患胃癌的风险是含盐量少的人的两倍，而对于女性来说，含盐量多的人患胃癌的风险明显高于含盐量少的人。研究人员称，这是因为人体摄入过多高盐食物后，盐的高渗透压会对胃粘膜造成直接损害，随之而来的是一系列病理变化。高盐腌制食品含有大量的亚硝酸盐，可与食品中的胺结合形成亚硝酸盐胺，具有很强的致癌性。

建议每个人每天吃的盐不要超过5克。烹饪时，还应注意“隐藏盐”的存在。例如，味精，酱油，酱油和调料包也含有盐，剂量需要控制。

除了少吃盐，清淡的饮食也应该控制吃肉的量。美国国家科学院的报告指出，脂肪与癌症关系最密切，尤其是乳腺癌、结肠直肠癌和前列腺癌。世界癌症研究基金会建议，家畜和家禽肉类的摄入量应低于每周500克，加工肉制品应尽可能少吃。

三吃“粗”

食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增加的重要原因之一。各种谷物原本都是膳食纤维的来源，但在加工的影响下，加工越精细，膳食纤维损失越多。因此，人们最好故意吃“粗粮”。

富含膳食纤维的食物包括:黑米、玉米粉、莜麦粉、新鲜玉米、小米和其他主食；蘑菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜苗、茭白等蔬菜；石榴、桑椹、梨、猕猴桃、鲜枣等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃和其他坚果。膳食纤维可以刺激胃肠蠕动，促进排便，减少肠道对致癌物质的吸收，并防止结直肠癌进入体内。

值得推荐的是，豆类脂肪少，纤维多，不仅能有效降低子宫内膜癌的风险，还能预防乳腺癌，因为其抗氧化物质含量高。

粗粮还含有丰富的微量元素，如钙、镁、硒和多种维生素，可以促进新陈代谢，增强体质。其中，硒是一种抗癌物质，可与体内的各种致癌物质“结合在一起”，并通过消化道排出体外。

有人建议我们增加日常饮食中粗粮的摄入量。例如，莜麦粉、玉米粉和面粉混合在一起制成混合面粉馒头或面条。将红豆和绿豆混合在一起煮杂豆粥。然而，应该注意的是，对于任何粗粮来说，烹饪和其他少油少盐的烹饪方法是优选的。

四吃“苦”

许多人拒绝有一点苦味的食物，但是他们没有意识到苦味的食物有很好的抗癌效果。柠檬、柑橘、葡萄柚、葡萄柚和其他水果略带苦味，因为它们含有一种叫做柠檬苦素的物质。柠檬苦素是一种植物化学物质，通常存在于成熟水果中，尤其是柠檬中。

多年的研究发现，柠檬苦素能有效提高免疫力，并能帮助肿瘤患者增强抵抗力。美国研究发现，食用柑橘或橙汁可以吸收柠檬苦素，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用。柑橘类水果还含有多种类黄酮和类胡萝卜素，还有抗癌作用。

美国的研究还发现，食物中的其他天然苦味物质也有一定的保健作用。例如，柠檬和葡萄柚中的柚皮苷、茶中的茶多酚、红酒和巧克力中的多酚都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精华可以提高人体免疫力，帮助控制血糖。因此，抗癌饮食必须是苦的。

五吃“酸”

醋是中国人厨房里最常见的调味品，含有多种氨基酸和有机酸。研究证明，醋中含有一种具有杀菌作用的酶，可以抑制癌细胞的生长，降低黄曲霉毒素的强致癌性。此外，醋还可以预防高血压、高血脂、高血糖和缓解疲劳。

醋适合烹饪，既健康又美味。例如，炒土豆丝、炒豆芽和炒莲藕片可以配以醋，使菜肴酥脆、嫩滑、爽口。当油炸紫甘蓝时，醋可以使菜肴更加丰富多彩。当煮小鱼和炖排骨时，加入醋有助于溶解骨骼中的钙，促进人体吸收。

除了醋，酸奶也是一种常见的酸味食物。美国研究证明，经常喝酸奶可以抑制肿瘤。研究人员用肿瘤人工感染小鼠，然后将它们分成两组。酸奶被添加到一组饲料中，而不是另一组。结果表明，前者的肿瘤明显受到抑制，与后者相比，肿瘤细胞减少了30%~35%。究其原因，研究者认为乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，并能吞噬致癌物质，削弱其致癌性。

酸奶很好，但不能吃太多。成人每天不应喝超过400克的酸奶，除非他们是孕妇、哺乳母亲或正在发育的青少年，他们对钙的需求量很大。饭前应避免胃酸过多，空腹酸奶能促进排便，适合便秘，相反，腹泻不适合普通人饭前和饭后。