碳水化合物的“味道”可能使我们变胖

说到食物的味道，我们大多数人认为我们吃的食物包括不同的味道，如甜、酸、苦和辣。最近，由澳大利亚迪肯大学教授罗素·基廷领导的一个小组说，碳水化合物有一种独特的“味道”。更重要的是，特别能感受到“味道”的人更有可能增重。

凯斯特说:“美味的碳水化合物通常是最受欢迎的碳水化合物。然而，我们的研究表明，除了甜味，还有其他碳水化合物引起的明显的味道。”

他的团队研究了两种碳水化合物，麦芽糖糊精和低聚果糖，它们通常存在于面包、意大利面和米饭等食物中。朱莉娅·洛博士进行的初步测试表明，两种碳水化合物都能被味蕾检测到。

然后，她测试了34名成年受试者，发现那些对这种味道最敏感的人倾向于摄入更多碳水化合物，腰围更大。

在早期的研究中，凯斯特的团队确定脂肪也有自己独特的味道。然而，在哪项研究中，发现脂肪含量最高的人通常吃脂肪含量较低的食物。研究者还不知道为什么碳水化合物是相反的。Keast说，这可能是因为“对碳水化合物的‘味道’更敏感的人也有某种形式的潜意识催化剂，会增加碳水化合物或淀粉类食物的消费。”

研究人员本周在《营养学》杂志上发表了相关研究论文。