糖的危害到底有多大？

要发动战争，你必须有一个敌人。多年来，我们一直以各种方式挑战减肥——科学报告、纪录片、*工作报告和近3000万个谷歌搜索结果。但是形势并不乐观。根据2012年全国健康和营养调查的最新和最全面的数据，大约6800万美国人肥胖，6500万美国人超重。最新的小型研究表明，这一数字并没有减少，导致了公共卫生危机。

在大多数战争中，敌人保持不变。然而，在这场战争中，盟友和敌人经常改变立场。当我年轻的时候，脂肪是主要的敌人，而其他形式的卡路里是可以接受的。我妈妈非常关心孩子们的健康。她坚持要我们把人造黄油放进“神奇面包”里。我不知道这是哪种黄油，直到我在一本叫《哈弟小子》的书中看到它。

当我们吃人造黄油时，我们也喝脱脂牛奶和奶油冻代替冰淇淋。然而，面包是可以接受的，因为它含有大量的碳水化合物。它给你能量，怎么会不好呢？米饭也不错，意大利面也很美味。因为一包糖的卡路里相对较少，所以我们在所有食物中都放糖。草莓点心？最好用一大茶匙糖来吃。咖啡？通常加入一半牛奶和一半奶油代替全脂奶油，人们习惯说“几块糖”事实上，我们有三四件吧。

然而，我们烹饪的敌人又变了。人们认为糖是食物中的主要毒素(除了那些证实面筋是邪恶的人)。目前，糖是各种慢性疾病的主要原因，包括糖尿病和老年痴呆症。去年发表在《美国医学杂志》上的一项研究表明，吃得太甜会增加死亡风险，即使对那些没有超重的人来说也是如此。

澳大利亚演员达蒙·加莫执导的纪录片《甜蜜的电影》向我们展示了糖对人类的危害。这部电影今年夏天在美国上映。在这部电影中，加莫亲身经历了一个引人注目的实验，来证明糖的摄入如何影响我们的身体。

Gameau不能没有香烟和比萨饼，直到他开始减肥，并在女友的影响下放弃精制糖。在这部电影中，他花了两个月的时间每天摄入40茶匙糖，这相当于澳大利亚年轻男性的平均摄入量。(这个数字可与美国的相比。总的来说，美国人每天平均消耗23茶匙糖。根据世界卫生组织和美国心脏协会的建议，男性每天摄入的糖不超过9茶匙，而女性不超过6茶匙。世界卫生组织建议，“如果可能的话”，除了水果和牛奶，成人和儿童每天摄入的糖不超过5茶匙。)

这部恐怖电影《甜蜜的电影》和早期电影《超级大人物》形成了一种新的电影形式，是一部较好的代表作品。在2004年的纪录片中，独立导演摩根·斯普尔洛克只吃了一个月的麦当劳食品，相当于每天吃九个巨无霸。电影拍摄后，他自己可怕的饮食严重损害了他的身心健康。Gameau也会对糖做同样的事情。他把糖放进水和烤鸡里。他一口吞下“冲浪”。在一个特别恐怖的场景中，他吃了Jamba Juice Airport商店的奶昔，里面含有139克的糖，相当于34茶匙，几乎是每日推荐摄入量的五倍。

“用这种方法来解决时差反应真的很棒，”加莫半真半假地说。然后他用一张示意图解释说，为了在“真正的”食物中消耗同样多的糖，他必须吃4个桃子、9个酸橙、30个柠檬和30个草莓。当然，关键是没有人会吃这种真正的食物。

与糖不同，真正的食物可以自我调节。四个苹果含有16茶匙的糖，显然一天吃太多了。但是很少有人想吃这么多苹果。因为水果含有纤维和其他营养物质，它能告诉身体我们吃饱了。然而，用果汁代替这四个苹果，你可能会忽视身体的信号，导致过多的糖直接进入血液。你只会得到不好的东西，扔掉好的。(这是美国的方式。白面包也是一种不好的食物:它是由小麦制成的，但是它去除了含有纤维和其他营养成分的谷物成分。)

人们通常忽略了糖还有其他名称:龙舌兰糖浆、蜂蜜、精制白砂糖、果糖玉米糖浆，而佳美已经做了精心的准备来强调这一点。过量摄入这些糖中的任何一种都会导致体内胰岛素负担过重。胰岛素被用来分解我们体内的糖，然后代谢它并储存不需要的糖。这可能导致糖尿病、肝病或其他疾病。

Gameau相信如果我们不吃糖，每个人都会健康。为了证明他的观点，他去了一个土著城镇。1973年以前，这里的居民只吃未加工或新鲜的食物。然后可口可乐和其他糖制造商把高度加工的食品带到了这里。人们对营养一无所知，因此他们开始患糖尿病和其他慢性病并非偶然，这表明这些疾病与西方的不良饮食习惯密切相关。

在这种情况下，在大多数西方国家的健康史中，几乎不可能怀疑糖起到了重要的破坏性作用。然而，糖是如何或在多大程度上起作用还不确定。在糖战中，有两大阵营:一些人认为糖与大多数人的肥胖、糖尿病和其他慢性病有关；而其他人认为糖只是部分原因。更大的问题是人们消耗了太多的卡路里，而且大多数都没有营养。(还有第三种观点。他们忽略令人震惊的数据和收集的证据，认为糖几乎是无害的。)

在仅仅两个月的时间里，加莫的碳水化合物饮食导致他的体重显著增加，他的内脏和肝脏血液充满了脂肪。他雇佣的医疗小组跟踪了他的进展(或倒退)，发现在实验的后期，加莫的新陈代谢明显向糖尿病发展。虽然在后续的饮食中，他的健康和血液状况都有所改善。

糖或卡路里是什么？这部电影清楚地指出，卡路里不仅仅是卡路里——你的身体以不同的方式加工不同的食物，添加糖没有什么好处。然而，正如我年轻时反对肥胖一样，《甜蜜的电影》过于专注于认为单一食物是罪魁祸首。如果是这样的话，事情就简单多了。许多营养学家认为，是时候停止妖魔化我们饮食中的单一成分了，它可能是脂肪、碳水化合物、胆固醇或糖。你知道，那些让我们困惑的特殊饮食不起作用——它们可能包括也可能不包括水果。可能依赖也可能不依赖肉类。

我们吃太多加工食品，所以我们的饮食是不健康的。只吃M&M或喝糖水饮料的人很容易生病。为了让糖作为安全食物的一部分正常存在，我们需要做的是保持均衡的饮食。自然，这个问题不会存在。