以后早餐还能不能喝粥了？

本文专家:王，国家二级公共营养师，*HACCP食品体系内部审核员

刘，华东理工大学食品药品监督研究中心副主任、教授，宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，堪萨斯州立大学博士后

你早餐通常吃什么？每个人的口味可能不同:有些人喜欢吃油条和粥，有些人喜欢包子和粥，还有一些人喜欢粥和泡菜。

早餐喝一碗粥是许多人从小养成的习惯。许多人去早餐商店买煮好的粥，因为他们没有条件自己煮粥。然而，在一家电视台突然造访后，市场上的许多成品粥却没有！可以。喝吧。

这次突击访问的结论是，市场上的成品粥大多是“胶粥”，其中添加了黄原胶等各种“增稠剂”，食品添加剂市场也有专门销售粥用增稠剂。这种增稠剂不允许加入粥中！

那么，我们真的要在早餐店里喝的粥里加入增稠剂吗？这种行为合法吗？这对我们的健康有害吗？你早餐不能吃粥吗？请往下看。

什么是黄原胶？

黄原胶是“食品添加剂”中常见的增稠剂。说到精华，黄原胶是一种由细菌发酵产生的多糖物质。黄原胶因其较好的“增稠性”而被广泛应用于食品加工领域。

黄原胶添加到食品中可以起到更好的发泡、乳化和稳定作用。

黄原胶有那么可怕吗？

黄原胶是一种合法的食品添加剂。对于添加剂，必须有相应的“食品添加剂类别”和“安全添加剂用量”。

中国《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014明确规定，黄原胶允许添加到“生食面制品”和“生干面制品”中，但不能添加到“大米及其制品”中。

粥店和餐馆出售的粥完全是“现卖”，这与国家标准中规定的黄原胶类别不同。粥是否属于“米及其制品”已经成为一个有争议的问题。我们不讨论这个争论，只讨论它是否对人体有害。

事实上，黄原胶是相对安全的，在可以添加的食品类别中没有“安全摄入”的限制，也没有超标的问题。黄原胶进入人体后不会被消化吸收，其在食品中的用量较少。因此，“长期摄入含有黄原胶的粥很可能会增加肝脏(肾脏)的负担，影响健康”的消息并不可靠。

此外，市场上流通的黄原胶添加到粥中是有毒的。有一种误解认为黄原胶是一种可以添加到婴儿配方奶粉中的添加剂。此外，有许多种类的食物可以添加，黄原胶的用量没有限制。当加入粥中时有毒吗？黄原胶对粥有毒致癌的理论纯属谣言，其安全性很高。请公平对待它。

此外，一些新闻报道和视频还提到，许多商家会在煮粥过程中添加淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉等物质。事实上，添加的根本目的是“减少煮粥的时间”和“获得更好的味道(增稠)”，请不要惊慌，他们的安全是可靠的，不会损害您的健康。同时，在营养水平上没有损失，所以请放心。

如果我喝“胶水粥”呢？

通过这件事，必须牢记以下知识:

首先，“食品添加剂”和“非法添加剂”完全是两个概念，就像人们听到的“黄原胶”和“克伦特罗”一样。食品添加剂是一种在食品加工和生产中发挥积极作用的物质。它可以改善食品质量，防止腐蚀，增强食品生产中的风味。然而，非法添加剂会对人体造成很大伤害，如苏丹红是众所周知的致癌物质。请区分它们，不要混淆它们。

其次，对食品添加剂使用的限制是“可添加的食品类别”和“安全添加量”，应严格按照国家标准执行。

最后，对于以“胶水粥”等事件为代表的新闻，请理性看待。一旦有消息传出，它肯定会成为一个“热点”。然而，并不是新闻中声称的所有伤害都是“事实”，而只是“危言耸听”。“有毒”和“致癌”只是噱头。

你想要你的粥更稠吗？方法在这里

如果你仍然担心“胶水粥”会对你造成威胁，建议你自己煮粥。

不建议添加食用碱，因为它会对维生素B等营养物质造成损害。建议用高压锅烹饪，加入少量糯米粉，延长烹饪时间。这不仅恢复了美味，还保留了营养。