牛奶中的激素物质会致癌？真相是

人造肉类公司刚刚在美国上市，人造牛奶也来了。最近，全球经济研究网站MishTalk的专栏作家迈克·谢德洛克(MishTalk)在一篇文章中介绍了人造牛奶，这种牛奶更环保、更健康、更省钱。这让许多人感叹，有了人造牛奶，牛奶中存在的问题终于可以解决了。

关于牛奶的谣言从未停止过，“牛奶会致癌”，“牛奶不适合中国人的体质”，“牛奶会把人送进坟墓”...这些关于牛奶在互联网上流传的可怕故事是真的吗？

有传言说牛奶中的激素会导致癌症。

一篇名为《牛奶送人类进坟墓》的文章曾一度引起轩然大波，在群众中引起广泛恐慌。文章说牛奶含有激素IGF-1。饮酒过量的女性会患乳腺癌和卵巢癌，而男性则容易患前列腺癌。

“IGF-1的全称是胰岛素样生长因子1，其功能类似于胰岛素，主要调节血糖，促进人体生长发育。从目前的实验或科学证据来看，没有迹象表明它有致癌作用。”贵州师范大学生命科学学院教授李雅君在接受《科技日报》采访时说。

对此，一些专家还解释说，IGF-1是一种广泛存在于人体内的具有重要生理功能的蛋白质。牛奶确实含有这种激素物质，但它的含量很少。此前，流行病学调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌和其他癌症有关，但迄今没有证据表明IGF-1是癌症的直接原因。“有一定的关系”并不意味着癌症会被直接诱发。此外，通过饮用牛奶获得的IGF-1的量与人体自身含有的IGF-1的量相比是可以忽略的。而且，牛奶中的IGF-1经过加热、消化和吸收后在人体内没有生物活性，更不用说致癌了。

2017年，河北大学化学与环境科学学院的宋晓梅等学者发表了一篇论文，指出“牛奶致癌”的主要论点来自一些流行病学研究成果(尤其是前列腺癌)，但他们往往避免摄入，误导一般缺乏系统健康知识的人。争论主要基于美国康奈尔大学编写的《中国健康调查报告》(以下简称《报告》)的观点。这本书的主要目的是倡导欧洲和美国人改变他们的不良饮食习惯，这些习惯主要是基于动物性食物。然而，中国居民的乳制品摄入量远未达到欧美流行病学研究中的最高摄入量(每天超过600克)，甚至低于《中国居民膳食指南(2016)》中推荐的每天300克，因此根据《报告》宣传“牛奶致癌”是不科学的。

谣言2:中国人生来不是喝牛奶的。

我们在生活中经常听到这样的说法:中国人主要是素食主义者，体质温和凉爽，不能享受牛奶这种又冷又湿的食物。因此，超过60%的中国人在喝牛奶时会腹泻，这是因为牛奶会伤害脾阳。

对此，李雅君表示，长期以来，学术界认为牛奶温和而甜，不属于冷食。许多中国人在喝牛奶时会腹泻，不是因为牛奶冷或牛奶会伤害脾阳，而是因为牛奶含有乳糖，这些人缺乏分解体内乳糖的酶，这反映在他们在喝酸奶或乳糖酶消化的牛奶时不会腹泻。

中国成年人喝的牛奶越来越少，人体分解乳糖的能力也会下降——乳糖酶——一种分解肠道中乳糖的酶——一个接一个地“失业”，导致生产乳糖酶的“工厂”基本关闭。大多数人缺乏乳糖酶是由“使用、使用和丢弃”引起的，而不是先天缺乏这种基因。绝大多数中国人没有先天性乳糖酶缺乏症，也就是说，中国人天生不适合喝牛奶，只是因为他们平时喝得太少。对于非先天性乳糖缺乏症，可以通过逐渐适应来恢复消化乳糖的能力。

谣言3喝牛奶会导致各种皮肤病

有些人，尤其是婴幼儿，喝牛奶后容易患湿疹，所以网上有句谚语说:千万不要喝牛奶，这会导致湿疹等皮肤病。

“这是一个慢性食物过敏问题。有些人对牛奶过敏，并患有痤疮，但不能证明这种食物不能吃，因为总有一些过敏的人。事实上，生活中许多人有不同的过敏原，如鸡蛋、牛肉、海鲜甚至各种水果。仅仅因为一些人过敏，不能说所有人都不应该吃这种东西。这是典型的，有点荒谬。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说。

李雅君还说，这种说法不太准确。不是说牛奶本身会引起过敏，而是说有些人可能对牛奶中的蛋白质过敏，所以喝牛奶会引起皮肤病，但这并不意味着牛奶有问题。正如许多人对花粉和海鲜过敏一样，过敏原也是多种多样的。作为个体，在生活中避免接触是有益的。然而，这并不意味着这对这个人或其他人不好。

谣言4酪蛋白会增加各种疾病的发病率

一篇题为《牛奶的巨大危害》的文章网上的文章建议完全禁食“牛奶、肉、鱼和鸡蛋”，这有着深远的影响，并引起了许多人对牛奶消费的怀疑。文章指出，美国康奈尔大学坎贝尔教授的研究表明，牛奶中的蛋白质，尤其是酪蛋白，是一种非常强的致癌物质，会增加患心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等的风险。果壳网编委、农学专业的李朴增表示，坎贝尔教授对牛奶中酪蛋白致癌作用的研究“不是学术界的主流观点，也没有更有力的证据证明牛奶会增加癌症风险”。据报道，坎贝尔的实验是在老鼠身上进行的，老鼠通过大剂量的黄曲霉毒素(一种强致癌物)诱发癌细胞，而酪蛋白不能直接被引入对健康人体产生同样的效果。坎贝尔在接受媒体采访时也明确表示，他的研究并不意味着乳制品会导致癌症。

范志红说，这种说法纯属谣言，因为现有的研究已经证明，牛奶中的酪蛋白不仅不会增加上述疾病的风险，而且还有助于预防高血压和中风。一项针对64191名中国女性的研究发现，钙、镁和奶制品的摄入量与患糖尿病的风险显著负相关。中国科学院营养研究所的营养流行病学研究也发现，乳制品的摄入量与腰围、收缩压和舒张压、糖化血红蛋白含量、高密度脂蛋白胆固醇、体重指数和血糖呈非常显著的负相关。

在李雅君看来，不仅牛奶，而且人奶都含有酪蛋白。乳制品中的酪蛋白是一种优质蛋白质，含有人体所需的8种氨基酸，尤其是酪蛋白和钙的结合，有利于促进人体对钙的吸收。