冷冻食品到底健康吗？

当我们谈论冷冻食品时，我们会想到冷冻饺子、冷冻汤圆、冷冻馄饨和绿色可爱的冷冻豌豆。这些冷冻食品易于储存，大大提高了烹饪速度，但许多人仍有疑问:冷冻食品真的健康吗？

目前，市场上的冷冻食品分为冷冻食品和冷冻食品。冷冻食品是将食品的温度降低到接近冰点并被保存的食品，例如，在0℃下保持新鲜的食品。冷冻食品是在低于冰点的温度下保存的，如冷冻饺子。冷冻食品现在主要包括五大类:水果和蔬菜、水产品、肉类、家禽和蛋类、米和面制品以及方便食品。

许多人认为冷冻食品会有营养损失和不卫生等问题。我们都知道食物有“生命”。一方面，它可能含有生物酶，另一方面，它可能携带微生物。食物的保存主要是为了对抗它们。在冰箱出现之前，人们使用风干、烟熏、盐腌、糖腌等方法来保存食物，其本质是杀死微生物和生物酶。然而，生物酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用。通常，温度越低，活性越低。

冰箱的出现可以使食物在低温下保持新鲜，避免细菌滋生，不仅降低了癌症的发病率，还降低了传染病的发病率。在零下18℃的冰箱冷冻室里，生物酶和微生物基本上处于休眠状态，很难对食物构成威胁。然而，尽管食物的形状、味道和营养在冷冻状态下没有太大的变化，但是味道可能不太新鲜。以超市常见的冻肉为例。对于肉来说，在极低的温度下，肉中的水会冻结成冰晶，导致蛋白质的冷冻变性和一系列的物理化学性质的变化，这将影响味道，并且可能相对干燥和难以食用。

当然，冷冻食品仍然面临其他威胁，如氧化和脱水。氧气会氧化和变质食物中的许多成分。然而，在冷冻条件下，氧化速率大大降低。此外，密封的食品袋或存储盒可用于密封食品。通常，一年以上都不会有问题。冰箱里的食物脱水会导致味道不好。例如，如果冷冻肉包装不当，暴露的表面会逐渐变白。在速冻饺子和汤圆等食品包装中也可以看到小冰晶，这是脱水现象。

此外，冷链运输对于冷冻食品也至关重要。目前，许多乳品公司要求鲜奶在两个小时内从牛奶厂送到牛奶站进行加工，以确保最大限度地保存牛奶中生物因子的营养成分。这是不典型的食品安全，与食品营养安全有关。

当然，近几十年来，随着超低温速冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的质量不断提高，速冻食品可以放心购买和食用。