如何防止香蕉变黑

为什么香蕉皮会变黑？如何找到切实可行的方法防止香蕉皮过早变黑，延长其货架期？这真是一个聪明的把戏！

生活经验告诉我们，香蕉是一种容易变黑的水果，尤其是在夏天气温相对较高的时候。香蕉放在室温下。首先在表面上有斑点，然后在表面上有越来越多的斑点和更大的斑点。最后，整个皮肤会变黑。同时，香蕉质地柔软，非常差，食用品质大大降低。\u\u\u\u\u\u\u\u。

为什么香蕉皮会变黑？

如何找到切实可行的方法防止香蕉皮过早变黑，延长其货架期？这真是一个聪明的把戏！\u\u\u\u\u\u\u。

(a)找出:揭开香蕉变黑的秘密

(1)香蕉皮为什么会变黑？\u\u\u\u\u\u\u\u。

这是因为香蕉皮细胞富含酚类物质，并含有多酚氧化酶。在正常情况下，这两种物质在细胞的不同区域是分开的。然而，当香蕉表皮受损，造成细胞损伤时，这两种物质会相遇。此外，受损细胞暴露在空气中，因此这些多酚氧化酶催化皮肤中的多酚物质与氧气反应生成醌类物质，然后醌类物质“失控”并继续产生一系列反应生成儿茶酚黑色素。反应时间越长，颜色越深，从棕色到黑色，所以香蕉变成黑色。\u\u\u\u\u\u\u\u。

研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶活性比普通水果(如苹果、梨等)更强。)，所以香蕉皮的褐变速度非常快。不仅香蕉的外皮容易褐变，而且果肉也很容易褐变，香蕉果肉的内核比外层更容易褐变。因此，香蕉赢得了“黑色是所有水果中最常见的”的“桂冠”。\u\u\u\u\u\u\u\u。

(2)变黑的香蕉对质量有什么影响？\u\u\u\u\u\u\u\u。

首先，黑香蕉细胞更容易受到微生物的侵害和破坏。其次，变黑的香蕉严重影响外观和食欲，贮藏性大大降低。这种香蕉最多只能储存几天。此外，多酚是人体重要的抗氧化剂，氧化是一个遗憾。因此，有必要防止香蕉过早变黑，不管它是否被认为是防止微生物变质，延长储存期或营养。\u\u\u\u\u\u\u。

(2)未雨绸缪:如何防止香蕉变黑？\u\u\u\u\u\u\u\u。

从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度抑制变黑。首先，为了减少对香蕉皮的擦伤或机械损伤，我们可以尝试将香蕉拱(倒置，即向上凸起)放置在接触面上，而不是将其直接平放(正方形，即凹面接触桌面)。第二，用保鲜膜包裹香蕉，以减少与氧气的接触，同时形成一个自发的大气环境，以抑制自己的有氧呼吸。此外，如果放在合适的温度下，我们日常生活中能达到的温度只不过是冰箱制冷或室温。\u\u\u\u\u\u\u。

(3)防止香蕉变黑的“秘密”是什么？\u\u\u\u\u\u\u。

关键词:保鲜膜

塑料包装对香蕉的贮藏非常有益。一方面，保鲜膜可以减少氧气的存在，没有氧气，酶促褐变反应就不会发生；另一方面，塑料包装形成了可控气氛的微环境。香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增加，氧气减少，在一定程度上抑制了自身的有氧呼吸，同时阻止了无氧呼吸，大大延长了货架期。然而，香蕉没有塑料包装，暴露在空气中，同时有自己的有氧呼吸和酶促褐变，这是容易褐变和储存期短。\u\u\u\u\u\u\u。

关键词:足弓位置

反向放置意味着凹面向下，凸面向上。向前放置意味着我们通常把香蕉平放在桌面上。这两种方式的最大区别是香蕉和桌面的接触面不同。反向释放仅意味着香蕉的两端与平面接触，以减少压力对香蕉皮的损害。然而，接触表面的细胞在被提出时很容易被压力破坏，导致褐变。\u\u\u\u\u\u\u。

关键词:室温就够了。

香蕉是一种热带水果，当温度低于10℃时，很容易遭受冷害。

冷害的表现是:果皮变黑，果肉成熟后不能软化，果实不能正常成熟。冷藏后，很容易损伤皮肤细胞，促进酶促褐变的发生，皮肤也很容易变成褐色甚至黑色。理论上，香蕉的最佳储藏温度是12-16℃，但是在生活中很难保持这个温度，所以把它们放在室温就足够了。通过与其他方法相结合，室温储存时间可以满足生活中的储存要求。\u\u\u\u\u\u\u\u。

以这种方式储存的香蕉的保质期比在相同条件下未以这种方式储存的香蕉至少长一周，并且不会发生变黑。\u\u\u\u\u\u\u。

(4)要点总结:

1.用塑料包装。可以减少与空气的接触，可以有效防止褐变，并且可以大大延长储存期。如果没有塑料包装，可以用塑料袋包装。\u\u\u\u\u\u\u\u。

2.不要把它放在冰箱里，只放在室温下。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤和破裂，容易褐变。\u\u\u\u\u\u\u\u。

3、香蕉凹面朝下，凸面朝上。当香蕉平放时，整个重量都压在压力面上，表皮细胞容易因压力而受损，凹面向下，凸面向上，减少了与桌面的接触面积。\u\u\u\u\u\u\u\u。

4.应当强调的是，在整个过程中，应注意减少香蕉皮的损伤或擦伤。\u\u\u\u\u\u\u\u。

总之，保鲜膜包装、拱架放置和常温可以明显延长香蕉的货架期。