功过是非由你定

原来，霉菌也为人类做了功勋。诚然，一些霉菌会导致衣服、食物和物品发霉和腐烂，使人、动物和植物生病。另一方面，如果我们能很好地利用霉菌，它也能给我们带来意想不到的好处。目前，模具广泛应用于食品加工企业。此外，霉菌也是发酵工业和制药工业中的重要菌株。

从今天早上开始，卢晓不停地跑向厕所——她忍不住肚子饿了。所以，我妈妈带她去医院检查。在仔细询问了前一天的饮食后，医生认为吕霄因为吃了发霉的食物而腹泻。

听到医生的话，吕霄问道:“叔叔，那是细菌引起的吗？”

医生微笑着说:“是的，这是一个模子。”

“我讨厌它。”小璐撅着嘴说道。

“得出结论并不容易。霉菌不仅有不好的一面，也有好的一面。”医生笑了。

看到卢晓奇怪的样子，医生告诉卢晓一些关于霉菌的知识。

原来，霉菌也为人类做了功勋。诚然，一些霉菌会导致衣服、食物和物品发霉和腐烂，使人、动物和植物生病。例如，小麦赤霉病和水稻赤霉病会引起小麦和水稻的疾病；毛霉会导致白斑病，这是海龟养殖场最可怕的疾病。黑根霉引起甘薯软腐病；青霉菌引起柑橘等的蓝色霉菌。每个人都有过这样的经历，当买的橘子长时间放在上面，橘子皮会腐烂，周围会有一个绿色的圆圈，上面有很多绿色的绒毛。这是青霉菌的错。人们食用这种腐烂的橙子后，苦味毒素会在消化道中不同程度地引起肠炎或胃炎。还有一种黄曲霉毒素，人们和牲畜食用后会引起肝癌和其他疾病。这种毒素只能在280 ~ 300℃的温度下被破坏，这是普通烹饪或炒制所不能达到的，因此发霉的花生和玉米不能食用。在这方面，历史上有一个生动的例子:许多年前，10多万只火鸡突然在一个英国农场生病，并在几天内死亡。起初人们找不到原因。经过一年多的仔细调查，发现罪魁祸首是在发霉的花生粉中发现的黄曲霉毒素，花生粉是火鸡的饲料。

另一方面，如果我们能很好地利用霉菌，它也能给我们带来意想不到的好处。早在周朝，就有一名专职官员负责从黄曲霉中提取黄色液体，给女王穿的黄袍染色。

目前，模具广泛应用于食品加工企业。例如，我们通常喜欢吃的豆腐乳是通过在豆腐上接种普通毛霉制成的。

此外，霉菌也是发酵工业和制药工业中的重要菌株。

黄曲霉小锉

中文名称:黄曲霉

英文名称:aspergillusflavuslink

黄曲霉属于半翅目的亚属。分生孢子直立且粗糙，其顶部蒴果接近球形至瓶状。它适合在30℃和85%相对湿度的环境中生长。黄曲霉毒素可以由黄曲霉产生。黄曲霉毒素和黄曲霉毒素的产生受湿度、温度、谷物状况、空气成分、微生物菌群和其他因素的影响。通常，当相对湿度高于85%时，毒素会增加，这在玉米中很常见。玉米粒含水量低于16%时，霉菌不生长，但在17%时生长缓慢，在18% ~ 19%时生长迅速。新收获玉米含水量为20% ~ 28%，温度为20 ~ 30℃时，48小时内可产生毒素。

[我猜你不知道]

许多人喜欢吃花生，但是他们在吃花生的时候也应该注意安全。根据研究，花生是最易受黄曲霉感染的作物。世界各地的科学家都认识到黄曲霉毒素是迄今为止发现的最强致癌物。它的物理和化学性质相当稳定。它不能在人体内降解，只能在肝细胞内沉积。当黄曲霉毒素沉积超过人体的耐受能力时，就会引起肝损伤，甚至肝癌。

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平时，我们都吃或见过“豆豉”这种食物。它是怎么做得这么好吃的？