自制酸奶有讲究

自制酸奶是许多市民在夏天最喜欢的食物之一。但是自制酸奶也有一定的压力:

自制酸奶是许多市民在夏天最喜欢的食物之一。但是自制酸奶也有一定的压力:

首先，最好在家里用酸奶机制作酸奶。

因为酸奶机可以提供稳定的温度，它必须是目标乳酸菌，而不是其他杂菌，以确保旺盛的繁殖。酸奶机的温度为40~42℃，这正是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制作酸奶的最佳繁殖温度。大多数病原菌的适宜繁殖温度为20~37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。如果温差大，可能导致杂菌繁殖增加，安全性降低。

第二，使用菌粉或市售酸奶作为菌种。

使用菌粉时，加入冻干菌种，能在温暖的环境中苏醒并发挥作用。当使用市售酸奶时，一定要注意从工厂购买最新的冷藏酸奶。因为随着储存时间的延长和储存温度的升高，活菌数量会继续下降，影响酸奶的生产效果。必须指出的是，在室温下销售的酸奶不能生长，因为它们不能提供有活力的细菌，也不能保证酸奶生产的安全性。酸奶生产的基本要求是要有足够的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以只需购买这两种基本细菌的粉末。

一般来说，添加约10%的市售酸奶作为菌种更合适。例如，如果你发酵500克牛奶，你可以用50克(半杯酸奶)。这个量是为了让乳酸菌从一开始就建立绝对的数量优势，并有足够的能力抑制各种其他杂菌。即使是没有经验的人也能保证酸奶生产的成功。\u\u\u\u\u\u\u\u。

如果购买的菌种用于制作酸奶，它们可以用于发酵菌种两到三次。如果用市售酸奶制作菌种，最多只能使用一两次。\u\u\u\u\u\u\u\u。

3.牛奶可以适当加热。

在制作酸奶之前，如果不是刚从灭菌的利乐包中倒出的牛奶，最好将原料奶加热到60~80℃，不煮沸但杀死大部分细菌，然后在接种前加热到40℃。酸奶盒和有菌种的勺子也应该用开水烫伤，或者一勺水应该放在酸奶杯和盒子里，在微波炉中旋转，用热蒸汽杀死上面的微生物，以减少杂菌污染的机会。