科学辟谣：隔夜茶不能喝

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缩微不动脑筋版

1、隔夜茶不好喝，但并不等于有毒不能喝。

2、茶叶不宜浸泡时间过长，一般1小时之内喝完最佳。

3、隔夜茶并不会产生大量硝酸盐和亚硝酸盐。

4、茶汤成分有一定抑菌作用，隔夜茶不太可能导致拉肚子。

5、除非恶意添加，否则茶汤中重金属极少，即使隔夜。

（1200字，阅读需4分钟）

中国人爱喝茶，但隔夜茶却身负恶名。

由于多酚类物质被氧化成茶黄素、茶褐素，久置的茶汤会呈现黄褐色甚至发黑，味道也变得更加苦涩。

“隔夜茶不能喝”几乎是所有人的共识，有很多人担心隔夜茶会出现细菌、重金属和亚硝酸盐的问题， 甚至有人说它能致癌。

其实我是喝隔夜茶的，主要原因是。。。懒。

头天忘了倒，早上上班一看：还得去厕所倒掉，算了，喝了得了！再添点水，连杯子都不用刷了，懒癌真的是一种癌呀！

隔夜茶到底能不能喝，我已经做过人体试验了，那么科学依据何在？

【营养物质】

茶汤中的主要营养成分包括有苦涩味的茶多酚、提供鲜味的氨基酸、提供甜味的可溶性糖、提供苦味的咖啡碱及有黏稠性的果胶等。

不同茶叶浸泡时，这些营养成分溶出的规律有较大差异。

以绿茶为例，冲泡后室温放置1小时，茶叶中的营养物质就基本上都泡出来了。

继续放置1小时，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖均迅速减少。

因此龙井、碧螺春这样的嫩茶，最好1小时之内喝掉。

而普洱茶在开水冲泡后放在室温，茶多酚、氨基酸在12小时后才达到最高值。

可见隔夜茶并非传说的那样一无是处，像普洱这种

来源；科普中国