玫瑰香水酵母造

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像面包酵母这样的微生物可以用来制作玫瑰香水吗？这个想法听起来有点像科幻小说，但是美国波士顿的银杏生物工作室已经把它变成了现实。

根据美国《商业内幕》的报道，银杏生物工作室已经对玫瑰的基因组进行了测序，并通过调节酵母的基因将其移植到酵母上。酵母是一种促进面包发酵的微型真菌，因此创造了一种新的人工培养的玫瑰油，散发出一种芳香的玫瑰气味。

由麻省理工学院的科学家创建的银杏生物工作室是一家生物技术公司，由硅谷初创企业孵化器Y Combinator发展而来。今年7月，它刚刚获得了4500万美元的B轮融资。

在最近纽约举行的生物组装峰会上，该公司董事克里斯蒂娜·阿加帕·基思(Christina Agapa Keith)在接受《商业内幕》(Business Insider)采访时表示，他们希望向香水制造商出售这些香水，希望取代天然和合成香水。

银杏生物工作室并不是利用微生物产生香味的先锋。早在2006年，一群麻省理工的学生就制造出了闻起来像香蕉的细菌。然而，银杏生物工作室生产的人造玫瑰油是150年来香水市场上第一种新的玫瑰油。法国的罗伯特香精香料公司已经在销售这种香水。

今天的香水原料基本上分为两类，一类是来自植物和动物分泌物的天然原料，另一类是科学家在实验室制造的合成原料。相比之下，银杏生物工作室生产的香料来自转基因酵母。“因为我们知道如何酿造酵母，所以用酵母作为原料是一个好方法。”克里斯蒂娜说。

银杏生物工作室只公开宣布生产玫瑰香精，但事实上他们也在生物设备峰会上展示了其他几种香精，包括葡萄香精和其他一些花卉香精。产生这些气味的化学过程相当复杂，但这只是酵母从糖到酒精和其他化合物的发酵过程的一部分。

《财富》杂志评论说，银杏生物工作室开发了利用酵母作为各种物质来源的技术。这项技术为使用新的生化基础来供应香水、化妆品甚至甜味剂打开了大门。(仲夏)

《中国科学新闻》(第六版生物学，2015年11月10日)