最“坏”的脂肪在哪里？

如果食物中有任何营养成分是最被“拒绝”的，恐怕它一定是脂肪。

根据中国居民的营养监测数据，65%的城市居民的膳食脂肪能量供应比例由于肉类摄入过多而超过了推荐限度。

与几十年前相比，普通人对脂肪的需求早已不如从前。目前，许多人在使用“马甲线”和“人鱼线”作为健身标准时，不仅远离脂肪，而且“一提到脂肪就变得苍白”。

那么什么是好脂肪，什么是坏脂肪？

脂肪分为“好”和“坏”。饱和和反式是有害的。

人体从食物中摄取的脂肪有“好”和“坏”之分。从现有的临床数据来看，饱和脂肪和反式脂肪对人体的负面影响比其他脂肪更大。

过量摄入饱和脂肪会增加心肌梗死的风险。

动物肉中的饱和脂肪通常很高，尤其是牛肉、羊肉和猪肉，一些全脂奶制品也含有饱和脂肪。

因此，为了减少饱和脂肪的摄入，肉类、全脂牛奶和其他含有这种成分的食物应该少吃。

除了饱和脂肪之外，反式脂肪也是“坏脂肪”的一个重要类别，受到人们的广泛关注。

反式脂肪是不饱和脂肪，以其脂肪酸化学结构中的一个或多个“非共轭反式双键”命名。

现有数据显示，过量摄入反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。

与饱和脂肪相比，反式脂肪的口碑更差。

剑桥大学进行的一项比较研究表明，在脂肪类型和心血管疾病发病率之间的相关性调查中，反式脂肪“占主导地位”并且“突出”。

-反式脂肪酸摄入越多，心脑血管疾病的发病率越高。

休闲食品应警惕蛋糕和饼干

我不太了解含有反式脂肪酸的食物。我只知道反式脂肪酸不好，所以我非常重视这个问题。

几乎一半的消费者在谈论他们的食物和饮料时更喜欢“反式脂肪酸”。但只知道它的“坏”，不知道它在哪里。

国家食品安全风险评估中心在2013年发布的《中国居民膳食反式脂肪酸摄入风险评估》报告中指出，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%。

在加工食品中，植物油占49.8%，而其他加工食品如蛋糕、饼干和面包各占近5%。

评估结果显示，虽然我国主要城市居民反式脂肪酸的供能比例(指反式脂肪酸提供的能量占总能量摄入的百分比)仅为0.34%，远低于世界卫生组织推荐的不到1%的值，但仍有近0.42%的城市居民消耗1%以上的反式脂肪酸，值得警惕。

避免或减少反式脂肪酸摄入的方法

首先，烹饪时不要让油过热太久，以防止原本健康的植物油被氢化成反式脂肪。

其次，对于那些在食品加工过程中添加了反式脂肪酸的食品，尽可能避免它们是很自然的。

2013年1月开始实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定，使用氢化油作为成分的食品必须强制标注反式脂肪酸含量。

因此，食品标签上标明的食品名称有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造黄油等。是所有可能含有反式脂肪的食品，要求消费者在购买和选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品时特别注意。

然而，从易于产生反式脂肪的加工食品类型来看，可可脂替代品含量较高的巧克力、烘烤食品，如薄饼饼干、三明治饼干、奶油蛋糕、馅饼等。都在其中，最好少吃这些食物。