“脱水蔬菜”是怎么来的？

在我们的日常生活中，当我们吃方便面时，里面经常有一袋脱水蔬菜。你知道脱水蔬菜是怎么做的吗？

脱水蔬菜是一种通过人工加热除去蔬菜中大部分水分的干燥蔬菜。常见的脱水蔬菜包括细菌和藻类、豆类、芹菜、青椒、黄瓜等。它们通常在热水中浸泡几分钟后食用。那么，制作脱水蔬菜的方法是什么？

脱水蔬菜根据脱水方法可分为自然干燥、热风干燥和冷冻真空干燥。

自然晒干利用自然条件使蔬菜脱水。在古代，人们已经开始使用这种方法。热风干燥脱水技术的原理是通过热风干燥将蔬菜表面的水分蒸发扩散到空气中，从而增加蔬菜表面的内含物浓度，形成相连的内部细胞的渗透压差，使内层的水分扩散流向外层，使水分不断蒸发。冷冻真空干燥脱水技术的原理是将排出的物料快速冷冻，将物料中剩余的水分转化为冰，然后直接在真空条件下将水分子从固态升华为气态，完成脱水。

自然干燥和热风干燥脱水会在加工过程中损失大量水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜容易变黑。相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能够最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术的加工成本相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。

脱水蔬菜被广泛使用，几乎涉及食品加工的所有领域。它不仅可以用来改善产品的营养成分，增加产品的色泽和风味，还可以丰富产品的品种，大大改善消费者的食物结构。

北京市第六十五中学高级教师李延芝对本文的科学性进行了检验。