古人怎么吃火锅？

古人是怎样过冬的？这是一个相当有趣的话题。王人禹先生的《开元天宝遗记》记载:“那些在冬季选择高脂肪的宫女和嫔妃的人将会站在第一线，以御风取暖。”至于唐玄宗和杨玉环，他们甚至知道如何享受它。在冬天的一天，他们经常去骊山的宫殿泡温泉，做水疗，喝饮料，玩得开心。当然，烧炭取暖已经成为宫殿里最重要的取暖方式。皇室从西凉进口了100块木炭。它的木炭是青色的，像铁一样坚硬。它叫“瑞坦”。

既然提到了木炭，我又想到了一个问题:古人会吃火锅吗？答案是肯定的。古人对吃火锅非常挑剔。看看这个-

”已经惊呆了的毛毯枕头冰凉，又看向窗外。夜知道雪很大，可以听到竹子的声音。”白居易的《夜雪》写了在寒冷中瑟瑟发抖的感觉。大雪和节气即将来临，这意味着它即将进入冬季。御寒保暖已经成为头等大事。

在一年的这个时候，怕冷的人不仅要穿厚衣服保暖，还要吃牛羊肉、生姜和红枣汤来补充寒冷。对于食物，没有什么是一个火锅解决不了的。如果有的话，吃两个。

当你吃火锅的时候，如果你像古人一样聪明，你有没有想过如何吃火锅？

事实上，早在两三千年前的商周时期，人们就开始用鼎在上下楼层烹饪食物，就像一个自助的小火锅。

在我们吃火锅的2000-3000年历史中，出现了许多食物。例如，西汉时期喜爱吃鸳鸯火锅的刘飞，发明菊花火锅的陶渊明，取名为“涮羊肉”的忽必烈，以及据说创造了“凤阳火锅”的朱元璋。然而，爱吃火锅的“美味嘴巴”一定是甘龙的。据史料记载，他曾创下一个月吃23种火锅和66次火锅的记录，并为火锅盛了550桌“巴巴宴”。

甘龙时代的纯银火锅。(搜狐信息)

最早的火锅出现在商周时期。

火锅，被古人称为“古董汤”，是以汤中的配料煮沸后产生“飞溅”而命名的。

如果讨论火锅的起源，至少可以追溯到商周时期，当时青铜制造业相当发达。人们制作了一种锅鼎，这是炊具和容器的组合，火锅的雏形已经存在。北京故宫博物院有一个西周的三脚架，上面有一个形状像小火锅的盘子，现在用来做自助餐。

江西兴安大洋州出土的商代兽面纹铜鼎可能是中国最早的火锅。这种形状精巧的器具在腹部两侧装饰有上下动物面部图案，在宽侧的一侧有一个小开口，还有一个用于上下转动和固定门的插销。有趣的是，文鼎的腹腔也有一个夹层。就像火炉一样，它可以放炭火来保持三脚架里的食物不变冷。

20世纪70年代，陕西省宝鸡市儒家庄出土了两座西周墓葬。在出土的60多个铜容器中，有两个是锅鼎。其中一个有铭文的鼎有一个非常奇特的形状。顶部是一个圆鼎，有耳膜和腹部。底部的中心是一个圆柱形的三脚架，立在三脚架上。由于三脚架的底部和底盘上有冒烟的痕迹，可以看出这是一个实用的装置。根据这种推测，当时人们把炭火放在底锅里加热，食物放在锅里，足够一个人享用。

商周时期，祭祀活动频繁，祭祀活动之后往往是饮食。特别是在寒冷的冬天，美味的热食在祭祀仪式后会变冷。为了方便贵族们随时享用热菜，文鼎应运而生。根据礼制，商周贵族吃饭时都要放音乐，火锅也不例外。

那时火锅里煮的是什么美食？2010年，陕西Xi出土了距今2400多年的战国阿沁墓。与坟墓一起埋葬的青铜鼎实际上含有骨汤。后来，锅里的骨头被鉴定为狗骨头，表明人们在战国时期就开始煮狗肉汤了。

“五宫体”盛行于汉代

说到让人又热又汗的重庆火锅，最特别的是九宫格锅底。

火锅为什么用九宫格？食品界有这样的说法:例如，不同地区每个格子的温度是不同的，不同的食物需要在不同的温度下煮才能得到最好的味道；把你最喜欢的午餐肉放在最近的格子里煮，以避免当它将要被煮的时候被别人舀的尴尬。鹌鹑蛋一放进锅里就消失了，如果放进九宫格，搜索范围会缩小。

然而，蕴含着饮食智慧的九宫格并非现代人的独创。早在汉代，聪明的古人就有元阳壶和武功阁。

汉代有关于火锅的明确文献记载，但当时火锅被称为“锥桶”，是一种“人人皆大欢喜”的美食。著名历史学家倪·发现当时有各种各样的火锅。从材料上看，不仅有青铜火锅，还有铁火锅和陶瓷火锅。从用餐的情况来看，除了以单独用餐的形式出现的"小火锅"外，人们已经吃过能放不同汤料和烹调不同菜肴的鸳鸯锅。

江苏省盱眙县山西汉墓出土的一尊雕花鼎，证明西汉江都王墓主人是吃火锅的“食客”，当时他正在吃“元阳火锅”。这个三脚架非常独特。盖子打开后，三脚架上分散着五个小格子，中间圆圈外有四个格子。这种分锅类似于现在的九宫格火锅。制作锅的工匠将锅分成五个部分，这不仅方便了不同饮食习惯的食客，如酸、辣、麻、咸等。要有不同的基料，还要让鸡、鸭和鱼放在不同的格子里，以避免交叉味道，而锅将顶五个锅。

《三国志·舒威·钟繇传》有鼎的记载，被称为“五熟鼎”。东汉末年，曹丕赠给著名大臣钟繇一个五壶壶，壶上刻有庄严的铭文。因此，推测风鼎应该是皇室贵族享用的炊具。

谁是刘飞？韩晶皇帝的五王子。吴楚七国之乱时，15岁的汝南王刘飞，装备精良，自告奋勇进攻吴军，在平定七国的战争中取得了巨大的成就，韩晶皇帝非常高兴。改做江都王，将吴国据为诸侯。在富庶的吴国里和郭峰，刘飞招揽了世界英雄，其中就有董仲舒。

作为为数不多的能死得好的诸侯之一，之所以有资格吃得好，是因为他墓中的鼎旁还出土了两套“染器”。所谓的染色装置是吃火锅时放调味品的盘子。

陶渊明创造了“菊花火锅”

吃菊花的习俗在我国有着悠久的历史。除了屈原之外，阿津人傅玄在《居赋》中写道:“事奉者长寿，食者与神相通”。既然菊花有保健的作用，如果放在火锅里煮，会不会很美，既能清热解毒，又能增添优雅和情调？

还别说，菊花火锅是江浙一带的传统名菜。据说陶渊明是第一个到达“菊花池”的慈禧太后，那里的豪华达到了顶峰。

东晋末年，陶渊明在彭泽县任县令80多天后，辞官而去。在他离开*退休到农村的日子里，他只带着诗歌、酒、菊花和火锅。如果将这四者有效地结合起来，它们将成为一道优雅的佳肴:菊花火锅。

热衷于“东篱下采菊”的陶渊明，烹饪火锅时突然想到:如果把菊花花瓣撒在火锅里，味道应该不错。于是他放下筷子，匆匆走进院子去摘菊花。清洗后，他把它们放进火锅里，立刻就闻到了香味。这个火锅不仅美味，而且清香爽口。结果，举杯畅饮，低头吃肉，我们为什么要担心写不好诗呢？

这种优雅的饮食方式成为晚清慈禧太后的最爱。慈禧太后喜爱菊花，并命令人们在皇家园林和圆明园种植3000至4000盆珍贵的菊花。它们不仅用于观看、饮用和洗手，还包括冬季御膳中的菊花火锅。

根据《德陵御香录》，慈禧太后享用的菊花火锅源于一种白色菊花“雪球”，花瓣短而密，既干净又适合烹饪。每年深秋的时候，女仆们会把花瓣分开，用温水浸泡120分钟，然后洗干净，放入竹篮中沥干水分。西方厨房里的人拿出一个小银火锅，里面有肉汤、生鱼、鸡肉片和酱料，酱料里有酱油、醋和其他调味品，然后把菊花花瓣放在两个银盘子里，一起放在餐桌上。

吃菊花火锅时，小太监揭开锅盖，拿在手里小心翼翼地端上来。慈溪用银筷子在汤里放了一些鱼片和鸡肉片。小太监迅速盖上盖子。几分钟后，他上前揭开盖子。慈禧太后把菊花花瓣放进汤里，只等菊花的香味渗入汤里，裹上鱼片和鸡片，一起煮。它美味可口。

在深秋和初冬，吃菊花火锅不仅提神，还具有除烦、明目、去燥的功效。难怪菊花的香味从宫廷传到北京的人们和酒楼。光绪年间的皇室成员徐克写了一篇文章来记录这一盛况:“在首都的冬天，餐馆卖酒。箱子里有一个小水壶。在锅汤里，火在燃烧，鸡肉、鱼、羊和猪的肉片被放在盘子里，这样客人们可以在它们成熟的时候吃它们。对于那些掺有菊花花瓣的，它被称为菊花火锅，适合小饮料。它被称为火锅，因为一切都被切成丝。”